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红茶茶汤物质,红茶是不是越老越好

茶知识

红茶茶汤的红色是怎样来的
茶汤的颜色受各种茶色素的影响 。
在红茶的加工过程中，形成了茶色素，茶黄素和茶红素等多种色素物质，将原始的绿茶叶变成具有红汤红叶特征的红茶 。
红茶红色素越多，茶汤就越红 。
但是茶汤越红，红茶的质量越好 。
实际上，红茶汤的颜色取决于三种色素物质的比例：茶褐素、茶红素、茶黄素 。

茶汤为什么是酸性的
PH试纸测试结果令大家费解，因为不管是绿茶、红茶、黑茶等，茶汤全部都是显酸性的 。
资料表明，大多数的茶品，绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、普洱生茶的茶汤酸碱度测定都呈弱酸性，一般PH值在5.5-6.5左右 。
事实上，让茶汤显酸性的物质主要是“茶多酚”和“鞣酸”类物质 。
这些酸性物质含量比较多，也比较快溶出，而后期茶碱类物质才开始溶出，所以茶汤才会偏酸性 。
因为酸性的物质比较容易刺激肠胃，而茶汤都是偏酸性，这也就可以解释为什么肠胃不好的人，不能喝太浓的茶汤了 。
没有浑浊
红茶当中，虽有冷后浑之说，冷后茶汤变浑浊是正常情况 。
但一杯热气腾腾的红茶茶汤，却出现混沌不清的状态，实在是不应该 。
全发酵的红茶，冷后茶汤变浑浊，原理在于茶汤中的叶黄素、叶红素和咖啡碱，在茶汤温度变凉后，通过氢键缔结形成络合物，导致茶汤浑浊 。
在茶汤温度较高的情况下，红茶茶汤中的叶黄素、叶红素呈现出游离状态，只有在低温状态下，才会形成难以溶解的物质，造成茶汤的浑浊 。

红茶茶汤的红色是怎么来的
茶汤的颜色是受各种茶色素影响的 。
在红茶的加工过程中，会形成多种色素物质，比如茶褐素、茶红素和茶黄素等等，让原来绿色的茶鲜叶，变成了具有红汤红叶特性的红茶 。
茶红素越多，红茶的茶汤就越红 。
但是不是茶汤越红就代表红茶品质也就越好呢 。
【红茶茶汤物质,红茶是不是越老越好】事实上，红茶汤色是由茶褐素、茶红素、茶黄素这三种色素物质的比例决定的 。


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