千万不要以为食物中毒不会发生在你身上，你知道吗？你常吃的很多食物都可能引起食物中毒的 。不信？下面一起来看看 。
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1.四季豆
生四季豆中含有毒物质——毒蛋白和皂素，如果没有煮熟煮透，人吃后1～5小时就会中毒，轻者头痛头昏，重者恶心、呕吐、腹痛 。四季豆两头含毒素较高，应去掉 。烹调时不能像其他蔬菜那样烫一下或爆炒一下就可以，一定要焖煮10分钟以上 。当四季豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，就可以放心食用了 。如果实在担心中毒，可以先焯一下，这样有助于四季豆受热均匀 。
2.鲜黄花菜
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体后被氧化成毒性很大的二秋水仙碱，会强烈刺激胃肠和呼吸系统，引发食物中毒 。烹调前，先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后挤掉汁液，彻底炒熟 。需要说明的是，干黄花菜是由鲜黄花菜经蒸、煮、晒干制成，在加工过程中有毒物质已遭到破坏，不会引起中毒
3.发绿的土豆
土豆中含有龙葵素，是一种有害的生物碱 。发芽后，其芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方，龙葵素的含量剧增 。人吃了这种土豆，轻者恶心、腹痛，重者可出现呼吸困难 。如果土豆发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，并剔除发绿部分，然后放在冷水里浸泡约1小时再炒（龙葵素会溶解在水中），出锅前加点醋也可去掉部分毒素 。
4.果仁
【食物中毒离你远吗？也许下一个就是你】果仁中毒包括白果、苦杏仁、樱桃仁、苹果仁等 。白果含有白果酸、白果酚等有毒成分及银杏毒，会损伤末梢神经 。其他果仁因含有苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，水解后易产生氢氰酸，引发中毒 。白果不可生吃，加热后毒性减弱，一次可吃10粒左右 。其余果仁不要直接吃，在榨果汁时，应先去掉果仁 。
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