吃变质食物对人体的危害很大 ， 我们常常都不知道一些食物是否变质 ， 其实变质食物是会向你“表达”的 ， 下面我们来看看变质食物是如何向你“表达”的 。
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变质食物有什么特征？
1.酸奶变酸
酸奶的酸度是有限度的 ， 如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链 ， 如被搁置在室温或者户外环境下 ， 乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加 ， 并且超出可接受范围 ， 这样的酸奶口感会很酸 ， 而且乳酸菌活力下降 ， 乳蛋白变性程度增加 ， 不利于人体吸收 ， 也不利于肠胃健康 。保存越久 ， 酸奶的品质越难保证 ， 所以 ， 酸奶不要一次性买很多 ， 尽量现买现喝 。
2.土豆切开后变褐、鲜榨果汁变色
【酸奶变酸是变质了！8种食物变质特征要弄清】果蔬和薯类食物中天生存在“酚氧化酶” ， 同时还富含具有抗氧化作用的“多酚类物质” ， 它们如果碰到一起 ， 再加上氧气 ， 就会发生“酶促褐变” ， 即酚氧化酶催化无色的多酚类物质发生氧化反应 ， 生成有色的“醌类物质” 。这些醌类物质能够相互聚合 ， 使颜色越来越深 。这个过程中虽不产生任何有害物质 ， 但褐变后多酚类物质的抗氧化能力下降 ， 并且还伴随着维生素C的损失 。要想避免此反应 ， 榨果汁前应该先用沸水烫一下原料 ， 使酚氧化酶失活 ， 或者榨汁时加一片维生素C ， 土豆、藕片或山药切后如果不能马上烹调 ， 应该放入滴了醋的水里 。
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