江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

红茶产生冷后浑的原因,哪款红茶会冷后浑

茶知识

是不是所有茶叶都会冷后浑
很多茶叶不具备冷后浑的条件和因素 。
因为很多茶叶不具备有茶黄素和茶红素 ， 或者说含量不高 ， 也就不会发生冷后浑现象 。
茶黄素和茶红素是红茶最关键的标志成分——冷后浑意味着它们的含量足够高 ， “冷后浑”是好茶的标志之说 ， 也主要是因为这个原因 。
冷后浑常出现在优质的茶中 ， 而一些粗老劣质的茶中几乎没有 。
如茶汤冷后浑出现较快 ， 黄浆状较明显 ， 乳状物颜色较鲜明 ， 则说明茶黄素含量高 ， 茶汤滋味鲜爽 ， 品质较好 。

刚出汤的红茶汤色
喜欢喝红茶的茶友应该都遇到过红茶的“冷后浑”现象 ， 最近有茶友在喝普洱茶时也碰到了“冷后浑” 。
在南茗佳人掌柜个人号就有茶友留言问道：“为什么普洱茶也会出现冷后浑 。
那普洱茶的冷后浑也与红茶的一样吗 。
”本期就为茶友讲解：普洱茶茶汤为什么会冷后浑 。
什么是红茶的冷后浑现象
我们冲泡红茶的时候会发现 ， 刚冲泡好的红茶茶汤 ， 热气腾腾 ， 清澈透亮 ， 没有丝毫杂质 ， 但等到茶汤放置变凉了以后 ， 茶汤就会出现浅褐色或是橙色乳状的浑浊物 ， 这种现象 ， 就是红茶的“冷后浑”现象 。
红茶放凉之后出现的浑浊物 ， 既称作“冷后浑” ， 也可称为“茶乳酪” ， 之所以会出现“冷后浑” ， 是在温度、茶黄素、咖啡碱等多种因素作用下形成的 。

红茶茶汤浑浊怎么搞到底能不能喝
这“浑浊”并不是一个玄妙的不良现象 。
茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象 ， 为优质红茶特征之一 ， 是红茶的“冷后浑”现象 。
茶汤“冷后浑”的形成原因 ， 是茶多酚及其氧化产物茶褐素(TF)、茶红素(TR)跟化学性质比较稳定的咖啡碱形成络合物 。
当在高温(接近100℃)时 ， 茶红素、茶黄素呈游离状态 ， 溶于热水 ， 但随温度降低 ， 它们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物 。
随缔合反应的不断加大 ， 其粒径增大 ， 茶汤由清转浑 ， 表现出胶体特性 ， 粒径持续增大 ， 便会产生凝聚作用 。
专业角度讲解冷后浑
其形成原因是红茶的茶多酚及其氧化产物TF、TR跟化学性质比较稳定而微带苦味的咖啡碱形成络合物 。
当在高温（接近100℃）时 ， 各自呈游离状态 ， 溶于热水 ， 但随温度降低 ， 它们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物 。
随缔合反应的不断加大 ， 其粒径达10-7-10-6cm ， 茶汤由清转浑 ， 表现出胶体特性 ， 粒径继续增大 ， 便会产生凝聚作用 。
红茶汤冷却后常有乳状物析出 ， 使茶汤呈黄浆色浑浊 ， 这就是红茶的“冷后浑”现象 ， 与红茶汤的鲜爽度和浓强度有关 ， 只有上好的红茶才会产生冷后浑现象 ， 因为内含物质丰富 。
冷后浑成利川红三大特点之
在发展峰会上 ， 来自全国的专业人士品鉴了十几家利川红企业的红茶 ， 普遍评价说品质优良 。
在推广活动上采访人员发现 ， 利川总结了利川红的三大特点“玛瑙红、花蜜香、冷后浑” 。
其中“冷后浑”作为特点之一成为宣传推广的一个着力点 。
在冲泡红茶时 ， 如果茶汤放置变凉后 ， 原先清澈明亮的茶汤会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象 ， 专业词语称为“冷后浑” ， 也称“茶乳酪” ， 是红茶独有的一种特性 。
专业的解释是茶汤温度变凉后 ， 茶黄素会形成络合物 ， 即出现了“冷后浑”现象 。
人们将品质上乘的红茶和劣质红茶冲泡对比 ， 发现品质好的红茶 ， 冷后浑现象更为明显 。
【红茶产生冷后浑的原因,哪款红茶会冷后浑】因此“冷后浑”可以说是优质红茶的标志 。


    推荐阅读


    上一篇：饮酒能提高性欲？别再上当，小心害死你

    下一篇：白酒加红茶会怎么样,红茶解救还是绿茶解救