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干茶红茶,红茶干茶特征

茶知识

外观的区别
外观是最好是区别的 ， 绝大多数滇红茶全是金毫显出 ， 或是制成螺状 ， 很容易区别 ， 但也是一种和熟茶长的很像的老树红茶 。
古树普洱茶做成的红茶 ， 索条偏细并且展现深褐色看不出毫 ， 外观看上去和普洱茶熟散茶类似 ， 这一情况下要鉴别哪家是熟茶哪家是红茶 ， 非常简单 ， 闻味儿 。
红茶干茶闻着有香甜和太妃糖香 ， 香甜浓厚 ， 比熟茶干茶浓许多 ， 熟茶干茶闻着较为口味淡 ， 有芳香和熟茶的渥堆味 ， 比不上红茶香甜 ， 找二种茶试一下 ， 味儿有挺大差别 ， 非常容易区别出来 。
【干茶红茶,红茶干茶特征】
熟茶散茶
红茶干茶闻起来有甜香和焦糖香 ， 甜香很浓 ， 比熟茶干茶浓很多 ， 熟茶干茶闻起来比较清淡 ， 有清香和熟茶的渥堆味 ， 不如红茶清甜 ， 找两种茶试试 ， 味道有很大差异 ， 很容易区分出来 。
接下来是工艺 ， 对于滇红茶来说 ， 工艺是造成红茶和熟茶区别的最关键因素 ， 从原料上来说 ， 大叶种茶可以做成普洱茶也可以做成红茶 ， 关键就在工艺上 。
比如南茗佳人2015年顶级滇红“红颜” ， 原料选用临沧凤庆大叶种 ， 采取纯正的滇红制作工艺 ， 制成后口感香甜甘淳 ， 细滑温润 ， 非常受茶友欢迎 。
干茶外形
在英文里 ， 红茶叫“BlackTea” ， 说的就是红茶干茶外形是黑色的 。
与绿茶不同 ， 红茶经过萎凋、揉捻、发酵之后 ， 其色泽发生很大的变化 。
传统工夫红茶的干茶色泽并不是呈现红色 ， 好的工夫红茶看上去应该是乌黑油润的 。
这是由于茶叶叶片中叶绿素氧化后 ， 与红茶中的茶红素共同作用 ， 成为了红茶干茶成色的主要成分 。
所以最简单的 ， 我们可以从干茶的外形来判断一款茶叶的优劣 。
由于红茶有诸多分类 ， 我们从小种红茶、工夫红茶、红碎茶三种类别分别来看优质红茶应该具有哪些特征 。

产生原因
绿茶加工中揉捻过度、在制品液汁流出过多 ， 致使茶多酚过多氧化 。
绿茶初干温度偏低 ， 炒干时间过长 。
茶叶在潮湿环境中放置时间过长 ， 致使茶叶受潮 。
红茶萎凋过度 。
红茶加工揉捻不足或发酵过度 。
青茶干燥温度过高 ， 足干时间偏长 。
红茶中粗老原料过多 。
青茶茶青偏嫩、晒青过度 。
青茶做青过度 。
看干茶
我们如果从滇红茶的干茶看出滇红茶的真假好坏呢 。
滇红茶的干茶目测要匀整 。
无论颜色是褐是黑 ， 茶条是大是小是弯是直 ， 匀整就好 。
这种匀整也应该体现在叶底上——有的干茶很整齐 ， 但泡开了以后的叶底很杂乱 ， 大小老嫩颜色混杂 ， 那么这款茶的品质就要打折扣 。
很多滇红茶制作时经过切碎 ， 所以不必追求完整的芽叶 。
至于有没有金毫(即呈现金色的嫩度高的茶条) ， 跟不同滇红茶的原料采摘标准和成品茶定级标准有关 ， 比如闽红工夫、川红工夫的茶品 ， 级别越高干茶中的金毫比例就越高 。
而正山小红滇红茶或祁红工夫 ， 不论贵贱 ， 干茶中都不会有金毫 。


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