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红茶茶褐素的保健功效,红茶是否有茶褐素

茶知识

茶汤色泽红亮或晦暗的原因
红茶属于发酵茶叶，在制作红茶的过程中，茶叶中含有的茶多酚类物质被转换成了茶黄素与茶红素等物质 。
而正是茶黄素与茶红素导致了红茶茶汤红亮 。
而在红茶中除了茶红素与茶黄素之外，还有一种物质：茶褐素，茶褐素本身呈现暗褐色，它是导致茶汤晦暗的罪魁祸首 。
我们在评判红茶品质的时候，茶黄素、茶红素含量越多，茶湯红色越明亮鲜艳，茶的品质越好 。
茶褐素含量越高，汤色越暗，茶的品质越差 。

红茶茶汤的红色是怎么来的
茶汤的颜色是受各种茶色素影响的 。
在红茶的加工过程中，会形成多种色素物质，比如茶褐素、茶红素和茶黄素等等，让原来绿色的茶鲜叶，变成了具有红汤红叶特性的红茶 。
茶红素越多，红茶的茶汤就越红 。
但是不是茶汤越红就代表红茶品质也就越好呢 。
事实上，红茶汤色是由茶褐素、茶红素、茶黄素这三种色素物质的比例决定的 。
从术语就可判断适度发酵难度之大圆柱型普洱茶是生茶还是熟茶
判断发酵成熟度主要是以叶底色泽为主，依据水溶性的色素和脂溶性色素，最典型的代表是茶黄素、茶红素、茶褐素，这几类色素不仅是判断熟茶转化程度的主要依据，还是熟茶重要的营养保健和承味物质 。
所谓适度发酵的褐红就是茶红素占到了较大的比例，但实际上还是茶褐素占大头，只不过是因为茶红素发出的红外光长波辐射更加显眼让大家误以为适度发酵叶底以红色为主，不过茶红素这个东西很不稳定，外界温度稍有变化就会转化成为茶褐素，这意味着熟茶的风味特点的大变 。

红茶色泽的品质化学形成
萎凋是红茶加工中的第一道工序,同时也是重要的基础工序 。
茶鲜叶中的儿茶素在多酚氧化酶与过氧离子的催化下,逐渐氧化形成茶黄素类物质,溶于茶汤,构成红茶特有色泽 。
茶黄素类继续氧化形成茶红素类,呈深红色,溶于茶汤,构成红茶褐红润泽、汤色红艳的特征 。
茶红素继续氧化形成茶褐素类,呈棕褐色,构成了红茶叶底特有的色泽 。
红茶的茶汤要求红艳明亮,汤色取决于上述三类色素的含量及组成比例 。
品质优良的红茶,茶黄素和茶红素的含量比例较大,茶褐素含量较少 。
茶汤中茶黄素含量少,汤色亮度差;茶红素含量少,汤色红浅,说明发酵不足;红暗不亮,茶褐素含量多，说明发酵过度 。
那么红茶是否越红越好呢
上面大家也看到了，红茶之所以为红色是因为在制作中出现了茶黄素、茶红素和茶褐素，这意思就是红茶中含有的茶黄素、茶红素和茶褐素越多，颜色就越红 。
跟茶本身的品质有一定的挂钩 。
【红茶茶褐素的保健功效,红茶是否有茶褐素】在国际红茶的品质要求中，外形上要求红茶不仅要红，而且要亮，在自然光下，红茶的茶汤与茶杯的接触面要出现“金圈” 。


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