腌青尖椒其实就是做腌辣椒的一种方式 , 我们都知道适当的食用一些辣椒 , 可以很好的改善食欲下降 , 以及饮食油腻的问题 , 下文就是具体的介绍青尖椒的做法步骤 。
【腌青尖椒的具体做法】
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做法之一
所需原料
青尖椒10千克 , 盐1.4千克 , 水2.5千克 , 大料25克 , 花椒30克 , 干生姜25克 。
将青尖椒洗净 , 晾干 , 扎眼 , 装缸 。
将花椒、大料、生姜装入布袋 , 投入盐水中煮沸3到5分钟捞出 , 待盐水冷却后入缸 , 每天搅动一次 , 连续3到5次 , 约经30天后即成 。
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做法之二
所需原料
青椒五斤 , 盐半斤 , 酱油2.5斤 , 花生油0.3斤 , 蒜0.2斤 , 香油少许 , 花椒0.2斤 , 生姜0.2斤 , 白糖0.4斤 , 白酒0.4斤 , 味精0.2斤 。(这是五斤的原料 , 如想腌十斤原料加倍 。)
腌制方法
1:将青椒5斤洗净凉干后切开 , 再加0.3斤盐排去水 。
2:将花生油烧开 , 后倒入酱油 , 加入花椒 , 白糖 , 盐 , 后烧开凉透 。
3:再加入白酒 , 味精 , 生姜 , 大蒜 , 香油 。
入坛密封30天后即成 。
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做法之三
晒到6成干的青尖椒10斤 , 食盐1斤 , 蒜1斤 , 生姜1斤 , 酱油4斤 , 醋2斤 , 鸡精0.5斤 , 白糖1斤 , 白酒2两 , 植物油0.5斤 , 五香粉4两(可以用其它的调料代替)瓷缸1个 , 小石头3个(用来压辣椒) 。
制作步骤
1、将7成干的青尖椒不要用水洗 , 用干抹布擦去上面的水分和污土 , 去掉后面的把 。
2、去掉蒜皮 , 切去生姜上的不好部分 , 将它们切成碎片 。(注意不要用水洗)放到铁盆中待用 。
3、把植物油烧熟倒到装蒜和生姜的铁盆中 , 并搅拌让蒜 , 生姜和油均匀的混合 。
4、将酱油醋混合烧开 , 在里面放上鸡精 , 白糖 。等到凉到30度左右时在放入白酒和五香粉(其它的调料) 。并搅拌均匀 。
5、把辣椒用小刀从中间切开 , 在做好的液体料中蘸好 , 放到洗净的瓷缸中 ,
6、用石头压住瓷缸里的辣椒 , 让后将剩余的液体料倒入瓷缸中 。
7、等待20天左右就能吃 。
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