打开一段时间为什么饼干会变软面包会变硬？ _打开

糖、盐的量不同
饼干中含有的盐和糖比面包多得多，饼干内分散的糖和盐微粒吸收湿气，因此不断吸收空气中的水分，逐渐变软；面包里的面粉，无论环境潮湿还是干燥，都不吸收水分，反而要使水分蒸发，慢慢变硬。

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饼干变软是因为饼干中含有糖和盐，糖和盐吸收空气中的水分。如果饼干不裹好，里面的糖和盐会慢慢吸收空气中的水分，变得潮湿柔软。然后，饼干通过烤来蒸发里面的水分，使之酥脆。其水分含量少，存放在空气中会吸收空气中的水分，经过一段时间后自然会恢复湿气变软。

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面包变硬的——面包的柔软度是因为内部有弹性的面筋组织在发酵过程中充分膨胀，变成柔软纤细的状态，但从做成的瞬间开始老化。面包是由淀粉分子和被称为面筋的面粉蛋白质分子组成的海绵状网。这些网格内充满了发酵时酵母产生的二氧化碳气体。淀粉分子往往缓慢结晶，这个过程需要水，面筋脱水后会变硬。愿橡胶随着时间的流逝老化而断裂。面包的水分量比空气中的水分多，所以如果保管不好，水分就会流失，水分的流出也会加快，面包会变硬。

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如何保存饼干
1、烤好的饼干冷却后，放入保鲜盒或干净塑料袋中，挤出空气，用小夹子或封口器密封即可。
2、将干饼干放入密封袋，排出空气，握紧贴。
3、在保鲜盒或密封盒底部铺一几张花纸(根据饼干含油量，一般酥脆饼干我要铺n张花纸)，烤好后放入凉饼干，盖上密封盖即可。
4、盛放的饼干室温放置即可。不需要冷藏，即使在保存中看到饼干变软的征兆也不要担心。放入烤箱烤几分钟后，取出放凉可以恢复酥脆的口感。

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面包的保存方法
正确的面包保存方法是在恒温中密封保存，也就是说在室温条件下保存。面包要想在4-5天内用完，不能放得太久。面包烤好后，冷却至30-40度后密封保存最好。其方法是放入大食品保存袋中密封，室温保存。保存温度以摄氏15度~28度为宜。
温度是重要因素之一，直接影响面包的硬化速度。研究表明，低温保存，面包固化速度快；高温保存，面包固化速度慢；超过35时，会影响面包的颜色和香味。因此，21~5是最适合面包保存的温度，而冰箱的冷藏室温度约为2~6，面包的劣化会加速。
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