辣白菜的五种腌制方法 _五种

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辣白菜是朝鲜族比较有地方特色的食物，是朝鲜人民非常喜欢的一种泡菜，也是朝鲜百姓家中的餐桌上必不可少的一道小菜，颜色浓郁，味道鲜香，辣白菜的腌制方法也是非常讲究，下面我们就来为大家介绍下辣白菜的腌制方法。

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辣白菜的腌制方法
练习1
腌制食材:净重约600克的大白菜、梨、苹果、大蒜、生姜。
制造方法:
1.大白菜剥去外层的老叶子，洗净，内外均匀加盐。腌制半天后，用水冲洗去除盐味，挤出水分；
2.姜、蒜、苹果、梨都砸到底(只能用1/3或1/2的苹果和梨，这两种水果的作用是提高姜、蒜、辣椒形成的“净”辣)；
3、辣椒面的量取决于辣味的程度，也取决于辣椒面的新鲜程度，然后加入适量的冷开水将辣椒面、盐和味精混合均匀；
4.将姜、蒜、苹果、梨倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最里层开始，将调好的辣椒糊抹在白菜内外；
5.整块抹好后，取一个带盖的容器，仔细清洗。如果没有盖，可以用保鲜膜密封。腌制3-5天后，韩国辣白菜就做好了。

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练习2
腌制食材:两棵白菜、辣椒、胡萝卜、韭菜、姜、葱、蒜、苹果、梨、盐。
制造方法:
1.白菜洗净，从底部切开，然后打开。这两颗白菜分成四瓣；
2.将每片白菜叶加盐腌制两个小时以上；
3.辣椒先用文火烘烤，然后用食品加工机磨成细粉；
4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切块，苹果、梨切小块，韭菜切段；
5.在上述处理好的卤汁中加入辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀一会儿(卤汁腌好后，味道会互相渗透，产生一些汤汁)；
6.被水打死的白菜缩水了很多，洗后控水；
7.然后在每片白菜叶子上涂上腌料，尽量多涂；
8.放在容器里，然后倒入剩下的卤汁，然后盖上盖子，用保鲜膜包好，放在冰箱里一周，就可以上辣白菜了。

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练习3
腌制食材:大白菜、干红椒粉、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤。
制造方法:
1.白菜去掉老帮子和黄叶，冲洗干净，用适量盐水浸泡2天，捞出沥干；
【辣白菜的五种腌制方法】2.大蒜去皮去梗，大蒜洗净切段，苹果、白梨洗净剁碎，鲜鱼洗净剁碎，加入干辣椒粉，与牛肉汤一起糊备用；
3.把准备好的调料均匀地撒在白菜上，然后放在干净的罐子里。把坛子埋在地下，用草盖住，留20%在地面之外，然后密封，用草盖紧，保持在4度左右，等待15-20天就可以得到辣白菜了。

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练习4
腌制食材:大白菜、青萝卜、胡萝卜、欧芹、盐、酱油、味精、辣椒粉。
制造方法:
1.大白菜去根去老叶，洗净，青萝卜胡萝卜切成丝，欧芹切成末；
2.将整理好的白菜放入坛子里，分层撒盐，填满，撒一点水在上面，压紧(上面按石头)，5天后取出，沥干水分，萝卜丝泡在水中12小时，取出沥干水分；
3.将青萝卜丝、胡萝卜丝、欧芹粉、酱油、味精、辣椒粉和酸菜混合，搅拌均匀，腌制，2-3天后得到辣白菜。
练习5
腌制食材:白菜、海带、胡椒粉、盐。
制造方法:
1.选择鲜嫩的实心白菜，用水洗净，沥干水分(最好晾干1天)，整棵白菜浸泡，大的切好用盐水腌制，用海带洗掉污垢。切成块备用；
2.将白菜放入干净的盆中，均匀撒上100克盐，用手挤压白菜，加入干净的砝码按压白菜，加入250克冷开水，待水上升后静置半天；
3.然后将白菜移入木桶中，将海带和胡椒粉均匀填满，在盆中的盐水中加入50克盐，搅拌均匀，倒入木桶中，然后固定并密封盖子。10天后，打开盖子，得到辣白菜。