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红茶发酵湿度,红茶发酵机发酵湿度

茶知识

背景技术
[0002]红茶发酵的实质是茶叶中多酚类物质的酶促氧化反应，实际生产过程中主要控制发酵环境的温度、湿度及供氧量，以利于多酚类物质酶促氧化反应的顺利进行，生成茶黄素、茶红素等对红茶品质有利的成分及其他香气成分 。
红茶传统发酵必须要修建发酵室，发酵室要求通风好，通过在发酵室内烧开水、开浴霸等传统方式调节发酵温度 。
通过在发酵室周围洒水调节湿度 。
通过间歇性的翻拌茶堆，对茶堆进行通气和散热，发酵时间较长，劳动强度大，控制难度大 。

红茶发酵机发酵湿度
在红茶的生产加工过程中，发酵是其中重要的加工步骤，为了降低因操作失误而导致成品质量降低的概率，同时便于大批量生产，因此需要使用到红茶发酵机 。
现有的红茶发酵机通过喷嘴喷出水雾增加湿度，但水雾温度低，为了保证发酵室内的温度，通常通过加热系统配合升温，但加热系统覆盖面积小，无法快速均匀的提高发酵室内的温度，也就无法快速调整发酵室内的湿度 。
并且现有的红茶发酵机仅设置有温湿度控制系统，无法导入含氧量高的新鲜空气，导致茶叶品质降低，针对上述问题，需要对现有设备进行改进 。
红茶发酵室
【红茶发酵湿度,红茶发酵机发酵湿度】是以鲜茶叶为原料经过萎凋、揉捻(切)、发酵和干燥等一系列加工过程制备而成，在制备过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，从而将茶叶中90％的茶多酚转化成茶黄素、茶红素等新成分，具有维生素、氨基酸和矿物质元素等多种营养成分 。
红茶为全发酵茶，因此发酵过程直接影响红茶品质的好坏，红茶发酵需要控制摊叶厚度、发酵温度、湿度和发酵时间，现有红茶发酵室不方便放入和取出茶叶，此外，不易保证室内各处的发酵温度、湿度相对一致，影响发酵的均一稳定性，影响红茶品质，为此，我们提出了一种红茶发酵室 。

有氧发酵醇化自然茶味
不同于红茶以往的窝堆发酵（将茶叶堆在密闭的空间中，通过增加温度和湿度催化发酵）方式，凤冈金牡丹开启了新式的“有氧发酵”模式 。
将凋萎、做青、杀青、揉捻和干燥后的金牡丹茶均匀摊在竹篾上，保障温度、湿度以及通风，不进行过多的人工干预，为茶叶提供了“富氧”发酵环境 。
武夷红茶保存注意事项
不要将盛放武夷红茶的茶罐放在阳光可以直射的地方，应该避免阳光直射，将武夷红茶放置在阴凉干燥处存放 。
防高温，这是武夷红茶保存的第二大要点 。武夷红茶属于完全发酵茶，高温能够进一步促进茶叶发酵，时间过长容易导致武夷红茶中的化学物质会发生改变，进而导致茶叶变质 。
防潮 。武夷红茶在制作工程中的最后一步有干燥的过程，很容易受潮 。如果周围的空气湿度大于茶叶本身的湿度，武夷红茶就会产生吸水性，茶叶的自然本质在逐步发生变化 。


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