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[0002]工夫红茶是我国独有的传统产品，其主要制作工艺有萎凋、揉捻、发酵、干燥 。
干燥是红茶加工过程中最后一道工序，它不仅仅是散失水分和固定品质的简单过程，而且是茶叶品质形成的重要工序，尤其对香气影响很大 。
不同的烘焙方法和烘焙温度、时间不仅仅影响红茶香气类型、高低和物质组成，也影响汤色、滋味及相关生化成分含量高低 。
我国的工夫红茶干燥基本是低温长时干燥，此烘焙方法不仅效率低，且红茶香气基本只呈蜜糖香，如祁红和宜红，红茶香气呈典型甜香，红茶的香气和滋味有待进一步提闻 。
武夷山茶是怎么做出来的，你知道吗
武夷山茶是怎么做出来的，你知道吗？
烘焙，茶农把把发酵适度的茶叶均匀放在柴火烘焙机上，刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展 。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定 。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉 。
【红茶茶叶烘焙,红茶烘焙需要多少温度】复焙，第一次烘焙出的茶叶还不够干，所以茶农要把烘焙后的茶叶进行复焙，使其红茶的含水量不能超过8%，复焙一般在烘焙室里 。
成茶，烘焙刚出的新茶别急着喝，放几天再喝，火气大，容易上火，可以试着泡一杯看看成果如何 。
白茶是什么样子
最后一步则是烘焙，从图解中隐约可以看到，祁门红茶的烘焙制作是用炭火进行的，把茶叶烘干之后，就算是完成了顶级的祁门红茶 。
综上所得，优质的祁门红茶产地区域仅限于祁门县境内的箬坑乡等18个城镇，外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润 。
内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香，浓龙珠花茶郁持久 。
汤色红艳亮堂，味道甘鲜醇厚，叶底红亮 。
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[0002]红茶品性温和，味道醇厚，除含多种水溶性维生素外，还富含微量元素钾，冲泡后70%的钾可溶于茶水内 。
钾有增强心脏血液循环的作用，并能减少钙在体内的消耗 。
因红茶中所含的锰是骨结构不可缺少的元素之一，因而常喝红茶对骨骼强健也有益处 。
传统的红茶制作，大致包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序 。
在茶叶加工后期，通常会将茶叶在高温环境下烘焙，使茶叶中的香味物质在较高的温度条件下挥发出来，让加工好的茶叶具有浓郁的香味，此工序称为提香 。
目前采用的提香方法的缺点在于:在烘焙过程中，香味物质挥发较大，剩下的茶叶香味损失过多 。
历口祁红传统工艺的独到之处
历口祁红优异的品质，离不开高超的采制工艺 。
其中独特品质形成的一个重要环节就是采用高温的传统工艺炭火烘焙—干燥 。
采用高温传统的工艺炭火烘焙工艺干燥 。
用炭火烘焙的祁门红茶，是很好地利用光的辐射使红茶的内含物质发生缓慢变化，把高沸点的芳香物质转化成低沸点芳香物质，把不易溶于水的高分子蛋白质转化为易溶于水的氨基酸，从而提高红茶的香味和口感，从而达到了茶叶香高味醇的效果 。
在现代大多数用的烘干机和电烘箱都是利用热风把茶叶吹干，使茶叶内部物质发生激变，固然效率高，产量大，但是茶叶的质量下降，精品少 。
用炭火烘焙的祁门红茶具有特殊的芳香，滋味特别醇厚 。
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