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红茶的干茶香气评价,绿茶的主成分

茶知识

结果是下面这张表
在总体评价和汤色、味道方面，消费者对于四款茶的评价并没有统计学差异 。
在香气方面，茉莉红茶则明显高于其他三款 。
这说明，这款茉莉红茶，确实吸附和储存了相当多的茉莉花香 。
再进一步仔细看网友们的评分，会发现多数人对于不同的茶还是有一定偏向的，有的人喜欢这款，有的人喜欢那款 。
如果把5分以下所谓“不喜欢”，7分以上作为“很喜欢”，那么茉莉红茶和金丝藏香“很喜欢”的人数还要多一些 。
当时是2015年，买这者四款样品的价格，换算成每斤价格大致是：金骏眉近5千，福建红茶2千多，金丝藏香1千多，茉莉红茶1千以下 。
金骏眉和福建红茶有不同价格的款，这次测试买的算是中等价位 。

西湖龙井的鉴别方法
就季节而言，西湖龙井茶通常在清明前制作，被称为明前茶 。
谷雨前采摘作制的龙井略逊一筹，名曰雨前茶 。
谷雨之后，就不是上品了 。
西湖龙井茶的感官品质主要以干观外形，湿看内在品质来评价，具体从外观、香气、滋味、汤色、叶底等方面来评价 。
3湖北15只绿茶香气质量评价
以不同特征值的方差贡献率βi（i=1，2，…，k）为加权系数，利用综合评价函数F=β1F1+β2F2+…+βkFk计算各样本得分，然后对各茶样的香气质量进行评价 。
由表6可知，茶样S11分值最高，香气品质最高，S15分值最低，香气品质最差，这与感官审评结果一致 。
除S
S7号样外，综合评价分值靠前的茶样感官评分较高，分值靠后的茶样感官评分较低 。
【红茶的干茶香气评价,绿茶的主成分】综合评价分值为正数的前3个茶样香型均表现为栗香 。
综合评价分值为负数的后12个茶样香型表现为清香和清花香 。

基于单萜类香气组分的工夫红茶发酵适度判别
【摘要】：单萜及其衍生物是茶叶香气成分的重要组成,也是表征香气适宜的重要指标 。文章对工夫红茶发酵进程中,香气组分变化进行了全程取样分析 。通过感官品质评价,定性工夫红茶发酵程度;借助气相色谱-质谱法(GC-MS)手段,分析发酵过程香气组分,结合化学结构特征,筛选出单萜及其衍生物21种;运用偏最小二乘法判别分析(PLS-DA),实现工夫红茶发酵程度的有效预判,并计算出相关性显著的5个单萜类香气组分 。研究结果为工夫红茶发酵工序的反馈性调控,提供了理论保障 。
茶叶香气评价
香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味，但是我们在评价一款茶叶香气好坏的时候，挥发的气味只是其中的一部分，其实还有水含香和回味香，当你能很好辨别这些香气的时候，就能很客观的评价这款茶叶了 。茶叶的香气包括了茶类香、地域香和附加香 。茶类香指某茶类应有的香气，如绿茶的清香，黄大茶的锅巴香，小种红茶的松烟香，青茶的花香、果香，白茶的毫香，红茶的甜香等 。地域香即地方特有的香气，如现在很火的顶级山场肉桂，部分炒青绿茶特有的兰花香、熟板栗香，红茶特有的蜜香、橘糖香、果香、玫瑰花香等地域性香气 。附加香是指外源添加的香气，如茉莉花、珠兰花、白玉兰、桂花等窨制的花茶，不仅具有茶叶香，而且还引入花香 。


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