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汽水不是碱 。碳酸氢钠、化学式NaHCO为无机盐,俗称苏打,常用于制作饼干、点心、馒头、面包膨胀剂 。另一方面,食用碱是纯碱(碳酸钠、化学式Na2CO3)和苏打的混合物 。
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汽水不是碱 。碳酸氢钠、化学式NaHCO是无机盐的一种,通称碳酸氢钠 。白色晶体在水中的溶解度小于碳酸钠 。也是工业化学品,固体从50以上逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳、水,在270完全分解 。碳酸氢钠是强碱和弱酸中和生成的酸性盐,溶于水后呈弱碱性 。该特性可作为食品生产过程中的膨胀剂 。碳酸氢钠作用后会残留碳酸钠,使用过多时成品有碱性气味 。
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碳酸氢钠固体在50以上逐渐降解,开始生成碳酸钠、水、二氧化碳气体,该特性常被用作制作饼干、点心、馒头、面包的膨胀剂 。碳酸氢钠作用后会残留碳酸钠,使用过多时成品有碱性气味 。
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食用碱
食用碱是纯碱(碳酸钠) (化学式Na2CO3)和碳酸氢钠) (化学式NaHCO3)的混合物,碳酸氢钠是从纯碱溶液或结晶中吸收二氧化碳的产品 。碱性食品多用于面食、面包、馒头等食品加工 。
食用碱不是调味品,主要用于中和面团酵母菌发酵产生的酸 。在某些情况下,作为食品疏松剂和肉类柔软剂,干货原料快速膨胀,纤维柔软,使用得当,可以给食品带来优良的颜色、香味、味道、形状,增进食欲 。
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【小苏打是碱吗?】
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