鲫鱼0.5-1斤
这个重量的鲫鱼肉质最鲜嫩，还略带甘甜 。鲫鱼烧、炖、焖均可，但以做汤最为美味 。
胖头鱼4—5斤
鲢之美在腹，鳙之美在头 。胖头鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，鱼头火锅、剁椒鱼头等都是时兴的美味吃法 。
鲢鱼2-3斤
鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡鲜香的特点 。注意清洗鲢鱼时，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质 。
鲤鱼选1-2斤
这样的鲤鱼，肉质最鲜嫩 。鲤鱼鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋，去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了 。红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼等味道都很好 。
草鱼选3-4斤
草鱼便宜，鱼肉也鲜嫩可口 。重3—4斤的草鱼，细刺较少，吃起来也容易些 。川味酸菜鱼、重庆烤鱼、草鱼豆腐等都是很美味的做法 。
最后，专家建议，活鱼买回家后，可以用清水养一两天 。如果是已经杀死的鱼，建议用清水浸泡1个小时左右 。鱼千万不要长时间存放，洗鱼时要先去掉鱼鳃部分再充分洗净 。
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