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红茶感官审评术语,红茶感官评审

茶知识

【红茶感官审评术语,红茶感官评审】评茶员应具备的基础知识
评茶员应具备的基础知识
大宗茶类的基本分类及形成茶叶不同品质特征的关键加工工序；茶叶感官审评的基础知识包括：茶叶感官审评室的环境条件要求；评查设施的规格要求；实物标准样的定义；大宗茶类的审评方法 。
熟悉茶叶的标准知识，如有关茶叶及检验方法的标准（企业标准）和有关茶叶质量的国家强制性标准（茶叶卫生标准）等 。
茶叶感官审评技术知识，包括评茶的基本功知识、双杯找对技术知识、评茶术语的定义知识及大宗茶类毛茶等级的判定原则 。

浅析茶叶感官审评方法技巧
用户上传作者:摘要：新版《茶叶感官审评方法》（GB/T23776-2018）的颁布实施，规范了茶叶感官审评的条件、方法及审评结果与判定 。
该标准对审评设备等硬件条件做了详细的规定和描述，本文主要对审评的准备和审评内容（外形、汤色、香气、滋味、叶底）的细节进行讨论研究，以利做好茶叶感官评审工作 。
优质茶叶农药残留检测仪器生产厂家哪家好，多少钱
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水分、总灰分、游离氨基酸总量、茶多酚、咖啡碱、粉末和碎茶含量、粗纤维、水不溶性灰分碱度、酸不溶性灰分、水溶性灰分和水不溶性灰分、水浸出物和磨碎试样的制备及其干物质含量等茶叶理化品质成分测定方法标准 。
茶叶中三氯杀螨醇残留量检验、多种有机氯农药残留量检验、六六六和滴滴涕残留量、有机磷及氨基甲酸酯农药残留量、代森锌类农药总残留量和黄曲霉毒素B
铅、铜、镉等茶叶安全性指标检验方法标准 。
茶叶取样方法、抽样方法、茶叶样品制备、茶叶感官审评室基本条件等检验基础标准 。
茶叶感官审评术语、茶叶包装检验规程和保健茶检验通则等其他检验方法标准 。

怡臻原评茶图
中国茶叶品种丰富，感官风味千差万别，形成了数量众多的感官审评术语对其特征进行描述 。
术语理解差异会导致不同审评人员间产生误解，容易造成混淆和误用 。
所以在学习茶叶感官术语的时候，评茶员要立足释义的唯一性和指征的明确性，对那些容易混肴的茶叶术语进行充分理解 。
中国国家GB茶叶标准
《GB10221.2-88感官分析术语与感官有关的术语》中对收敛的说法如下：收敛效应降低了对两个同时的或连续的刺激的差别的反应 。
与对比效应相反 。
《GB10221.3-88感官分析术语与感官特性有关的术语》中对苦，涩的定义如下：苦味的bitter由某些物质（例如奎宁、咖啡因等）的水溶液产生的一种基本味道 。
涩味的某些物质（例如多酚类）产生的使皮肤或粘膜表面收敛的一种复合感觉 。
看到这里，似乎明白，“收敛性”并不是简单的对苦涩的描述，而是说明一种复合的感觉 。
这种感觉会在品饮茶叶的过程中，带来给人除了身体以外的心的愉悦 。


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