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红茶发酵房制作方法,红茶的制作方法发酵

茶知识

绿茶和红茶有什么区别
营养成分不同，同样是l00克，绿茶含胡萝卜素9．88毫克，红茶又含1.92毫克；绿茶含维生素C36毫克，红茶只含12毫克；绿茶含维生素B10.12毫克，红茶只有0．03毫克；绿茶含B21．21毫克，红茶只含1．04毫克；绿茶含维生素P5．2毫克，红茶只含47毫克 。
制作方法不同，绿茶制作时不经过任何发酵过程，采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶 。红茶是发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。

【红茶发酵房制作方法,红茶的制作方法发酵】发酵
发酵是制作红茶的一个关键工艺步骤，是茶叶中的酶类不断促进多酚类物质进行氧化，让茶叶由绿变红，同时形成大量不同的芳香物质，以奠定红茶香气的基调的过程 。经过萎凋、揉捻后的茶叶还是绿色的，只是会略微泛些红 。把它堆放在到发酵盘（比如竹筐）里，盖上湿润的发酵布，放到温暖的发酵房，发酵房温度一般保持在2530℃、相对湿度90%以上，让它舒服地进行桑拿浴 。在这段时间，茶叶中的生物酶便开始忙活，它们会努力地把多酚类物质转化为茶黄素、茶红素等，使茶叶满面红光 。所以发酵完成后，叶色就变得黄红 。
红茶发酵房的制作方法
根据权利要求I所述红茶发酵房，其特征在于蒸汽发生装置(I)通过管道与红茶发酵房联通，在连接蒸汽发生装置(I)的墙面上有多个排气孔(3)，在蒸汽发生装置(I)与其连接的墙面中间设有蒸汽控制阀门(4) 。
根据权利要求I或2所述红茶发酵房，其特征在于所述蒸汽发生装置(I)为蒸汽发生器 。
根据权利要求I或2所述红茶发酵房，其特征在于所述蒸汽发生装置(I)为蒸饭箱 。
根据权利要求I所述红茶发酵房，其特征在于排风装置(2)为排风扇 。

红茶发酵房制作方法
英文为blacktea 。
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分 。
香气物质比鲜叶明显增加 。
所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征 。
我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类，而一种红茶发酵房则是对红茶进行加工的发酵结构 。
红茶全发酵
属于全发酵茶 。
红茶是六大茶类中多酚氧化聚合程度最深的，它的制作方法主要是从绿茶，白茶的制伐演变而来的，只是在制作过程中比绿茶多了一道发酵的工序 。
红茶的生产最初起源于福建省武夷山一带，目前，茶区主要集中分布在海南，广东，福建，湖南，台湾以及安徽，浙江等地 。
红茶根据制作方法不同，可以分为三类，即小种红茶，工夫红茶以及红碎茶 。
红茶以“红汤红叶”著称，其中名优品种主要有祁门工夫，正山小种，滇红工夫，宁红工夫 。


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