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特色羊杂汤（2人份）：
食材：羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量
调料：盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克
做法：
准备好食材 。
羊肚 ， 用流动的清水冲洗干净表面杂质 ， 再反复加入淀粉搓洗 ， 直到洗至异味减少 。
羊肾用刀对半切开 ， 用刀挑去白色筋络 ， 并切成十字花刀 。
羊肝也切成薄片 ， 放到料理碗中 ， 加入清水浸泡 。
洗干净的羊肚改刀切成细条 ， 同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里 ， 并分别在水里加入少许米酒 ， 可以去腥 ， 大约浸泡至没有血水 。
生姜沙姜分别拍碎 ， 薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用 。
锅烧热 ， 倒入油 ， 把生姜沙姜倒入锅里炒出香气 ， 而且两种姜都炒得略焦黄 。
把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起 ， 倒入锅内 ， 加入生抽、蚝油一起翻炒至变色 。
倒入清水或高汤 ， 大火煮开 ， 煮3分钟左右 。
再倒入羊肚 。
再次大火煮滚 ， 用勺子撇干净表面浮沫 ， 调成中火再煮10分钟 ， 至羊杂都熟透 。
最后加入切好的三丝 ， 迅速捞匀 ， 加盐适当调味即可 。
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小贴士：
羊杂清洗干净至无异味 ， 否则会导致整道汤都功亏一溃 。如果不习惯羊膻味的 ， 可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤 。
紫苏、薄荷、香菜都很容易栽种 ， 可以自己在阳台上种一些 ， 想吃就拔几根 ， 往往可以在菜品中画龙点睛 。
沙姜是一种有特殊香味的调料 ， 岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟 ， 这个姜不是指生姜 ， 而是指沙姜 ， 如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜 ， 那他不用捞了 ， 可以直接执笠啦！不过 ， 其实用沙姜煮汤是广西少数民族的特色 ， 特别是煮内脏汤 ， 能起到去腥增香的作用 。
【广西羊杂汤】炒两种姜一定火候要均匀 ， 火候不能太大 ， 能将沙姜和生姜都煸出香气 ， 又正好表面金黄最好 。
