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红茶的萎凋,红茶冷冻萎凋

茶知识

萎凋工序与红茶品质
萎凋作为红茶加工中的第一道工序，是红茶品质形成的基础工序 。
萎凋是在一定的温、湿度条件下，将采下的鲜叶进行薄摊，适当散失水分以降低鲜叶张力的工艺处理过程 。
鲜叶经过萎凋，含水率下降，叶质变软，叶色变暗，青草气逐渐减弱，清香和花香味开始显现 。
适度萎凋以萎凋叶含水率在60%左右为宜，遵循“嫩叶适度重萎凋，老叶适度轻萎凋”的原则 。
在加工过程中，不同的萎凋方式（如自然萎凋、萎凋槽萎凋、日光萎凋等）和萎凋环境（如温度、湿度等）均会对红茶品质产生较大影响 。

技术总结
本实用新型公开了一种红茶萎凋设备，包括萎凋槽、电控装置及设于所述萎凋槽前端的出热风装置，所述萎凋槽上部设有用于盛放红茶的网格状萎凋架，所述萎凋架表面设有温度传感器，下方设有封板，所述封板与所述萎凋槽的两侧壁组成萎凋通道，所述封板包括水平段和倾斜段，所述倾斜段设置在在所述萎凋槽的后端，且所述倾斜段向上倾斜，与所述水平段延长线夹角为3?10度 。
与现有技术相比，本实用新型结构简单，设计合理，不仅提高了萎凋的效率，而且萎凋出的红茶因为有了温度的自动控制，不会出现萎凋过度或者不足的状况 。
萎凋
萎凋是指鲜叶失水一段时间，使某些硬脆的茎叶萎蔫萎凋的过程，是红茶初加工的第一道工序 。
萎凋后可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，塑形方便 。
这个过程是形成红茶香气的重要加工阶段 。
萎凋有两种方法：自然萎凋和槽萎凋 。
自然萎凋是指茶叶在室内或室外阳光不强烈的地方摊薄，放置一定时间 。
萎凋槽萎凋是将鲜叶放入通风槽中，引入热风，加速萎凋过程，是目前常用的萎凋方法 。

红茶制作工序是什么
红茶是怎么做的，大家知道红茶是怎么做的吗?红茶属于全发酵茶，因而发酵也是红茶制作中最重要的工序，也是与制作其他茶叶最显著的区别 。中国的红茶种类主要有功夫茶、红碎茶和小种红茶3种，其主要制作工序都经过萎凋、揉捻、发酵、干燥4个步骤，但各道工序需要的条件和程度又略有不同 。
大家知道什么是萎凋吗?其实萎凋是红茶加工的第一道工序，红茶萎凋有3种方法：日光萎凋、室内自然萎凋和萎凋槽萎凋 。
日照红茶的制作工艺
萎凋是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序 。
萎凋是指将进厂鲜叶，经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况的过程 。
萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程 。
方法主要有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种，自然萎凋又分室外日光萎凋和室内自然萎凋 。
【红茶的萎凋,红茶冷冻萎凋】日照红茶的萎凋工序和绿茶的杀青大致相同，红茶更要求鲜叶老嫩均匀一致，若老嫩不匀，亦不便于初精制加工 。


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