烤鱼老油配方

烤鱼,是生活当中很常见的一种食物 。很多的人非常喜欢这种烹饪方式 。但是大家知道吗,想要烤鱼好吃,其实是需要一些老油配方的 。如果我们在家自己制作的话,如果不会制作老油配方,那么制作出来的烤鱼就不会很好吃 。今天,我们给大家分享一下烤鱼老油配方,喜欢吃烤鱼的朋友,要赶紧学习一下哦 。

烤鱼老油配方

文章插图

蒜香味型
口味:咸鲜微辣,蒜香味浓 。
【烤鱼老油配方】
原料:烤好的鱼1条 。
调料:去皮蒜200克,泡椒末20克,姜片5克,郫县豆瓣酱30克,盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克,色拉油50克,红油30克,葱油20克,鲜汤500克,秘制鱼酱10克 。
制作方法:
(1)锅中放入色拉油、红油、葱油烧热,将去皮蒜炸至金黄色,放入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香后,放入鲜汤熬制 。
(2)入剩余调料烧开后,倒在烤好的鱼上即可 。
(3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可 。
点评:在烤之前,用蒜汁腌渍,使得鱼的蒜香味入到骨子里,再用蒜子补味,使味道更具魅力 。

番茄味型
口味:酸鲜微辣,味道鲜美 。
原料:烤好的鱼1条 。
调料:色拉油、葱油各30克,红油20克,番茄酱30克,姜片、蒜片各10克,A料(鸡精、味精、陈醋各20克,盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克,芝麻油、胡椒粉各5克),鲜汤500克 。
制作方法:
(1)番茄切1厘米见方的丁,加番茄酱爆炒香备用 。
(2)锅上火,入色拉油、葱油、红油,加入姜片、蒜片、步骤1中的番茄酱炒香后,加入鲜汤熬制,入A料烧开后,倒在鱼锅中即可 。
(3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可 。
点评:烤鱼与番茄搭配可以说是新味型上的突破,尤其在炎热的复季,给人食欲上的冲动,这种品味来自番茄本身的色泽与口味 。建议去掉陈醋,再加入现榨的番茄汁,效果更理想 。

麻辣味型
口味:麻辣爽口,鱼肉鲜嫩
原料:烤好的鲤鱼1条(约1250克) 。
调料:色拉油80克,红油50克,A料(郫县豆瓣酱100克,花椒粒30克,干辣椒段50克,鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克),B料(盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克,味精、鸡精各20克,芝麻油、花椒油各10克),鲜汤500克,C料(乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克,芫荽2克,熟白芝麻3克) 。
烤鱼老油配方

文章插图

制作方法:
(1)锅上火,放入色拉油、红油,烧至五成热时,下入A料炒香,放入鲜汤,入B料调味,烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中 。
(2)在制作好的烤鱼上撒上C料即可 。
关键:辣椒不要炒焦,否则鱼肉会苦 。
点评:烤鱼一般烤至八成熟,在炒底料时一定要炒香,在上桌前先将盛鱼锅烧开,使熟与香达到最佳
状态,让鱼本身的香味散发出来,麻与辣以鲜香夺人,以味觉与视觉吸引顾客 。

香辣味型
口味:咸鲜香辣,味道可口 。
原料:烤好的鱼1条 。
调料:色拉油75克,红油30克,A料(郫县豆瓣酱80克,干花椒粒15克,干辣椒段25克,姜片、蒜片各5克),盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克,鸡精、味精各20克,秘制鱼酱10克,鲜汤500克 。
烤鱼老油配方

文章插图

制作方法:
(1)锅中放入色拉油、红油,烧至五成热,放入A料炒香,加入鲜汤熬制 。
(2)入剩余调料烧开后,倒入备好的鱼锅中即可 。
(3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可 。
点评:香辣讲究醉与厚,吃之既辣又有回味,红油的熬制与A料的炒制要功夫到家 。


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