红烧牛肉的配方 _牛肉

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川菜作为中国几大菜系之一，以其麻、辣独享世界，因其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外并且川菜取材广泛，菜式多样，而作为中国几大菜系之一的川菜，在红烧牛肉制作方面也是很多的，并且川味红烧牛肉的家常做法也是很多的哦。下面我们一起来看看红烧牛肉的做法有哪些？

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第一，川味红烧牛肉
食物准备
牛肉500克，土豆500克，胡萝卜200克，欧芹一些，八角3颗，五香粉5克，香叶2片，郫县豆瓣20克，葱、姜、蒜各1颗，糖10克，酱油、酒、胡椒、盐
【红烧牛肉的配方】四川红烧牛肉的常见制作步骤
1.牛肉洗净切块，沸水焯水，加入料酒，煮开沥水备用(除臭) 。
2.将土豆和胡萝卜切成小块备用。油热时加入土豆片，炸至皮金黄酥脆。
3.锅内倒入适量油，加热，倒入葱、姜、蒜等。为了使它变香，然后加入辣豆瓣酱翻炒大约5分钟，然后翻炒生肉中多余的水。
4.加入酱油、糖、酒、酱油、五香粉、八角炒匀。
5.将牛肉浸泡在水中，放入高压锅中15分钟。冷却后，加入土豆和胡萝卜，压制5分钟。
技巧
如果煮的时候没有高压锅，可以直接放入普通的炖菜中，用小火慢慢煮到汁浓肉脆香。

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二、四川红烧牛肉面
食物准备
3-4斤牛筋肉，姜片， 1个冰糖， 1包调料，酱油，辣酱，酒，葱段， 5个西红柿， 2个红萝卜， 1个白萝卜，牛骨，面食，生菜，生酸菜，葱花，生辣椒油。
四川红烧牛肉面的制作步骤
1.牛肉洗净切块，放入容器中，加入酱油、姜片、酒、麻辣豆瓣酱和少许油腌制半天以上。
2.将西红柿整块或成对切好，将胡萝卜和白萝卜切成大块。把洋葱切成小块，准备一些姜片
3、从油锅里，炒葱，加入牛肉，姜片后翻炒(如果炒的时候水出来了，把汤倒入碗中备用) ，翻炒至微干，让凉空气干(至少三个小时以上) 。
4.将煮好的肉汤和刚舀出来的汤煮沸，加入牛肉放入香料袋，再将冰糖煮沸，用中火煮沸30分钟左右。
5.加入西红柿、胡萝卜和白萝卜，煮60-90分钟左右。牛肉根据个人口味煮至熟透变软，再变成牛肉汤(口味重的朋友可以加点调料) 。
6.锅内加入清水烧开，将意大利面摇匀，加入少许油和盐，按袋外注明的分钟数煮(稍硬即可，不要煮得太软。比如7号的面说“煮十分钟” ，煮七分钟，然后捞出来和汤一起煮。
7.再拿一个小锅，把牛肉汤(加水自己点)和熟面条混合。根据上菜重量烹饪。
技巧
面条煮熟后，可以根据自己的喜好加入一些蔬菜或辣酱。

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三、秘制四川红烧牛肉
食物准备
牛肉、白糖、盐、葱姜、八角、肉桂、草果、茴香、丁香、料酒、酱油、酱油、干辣椒、豆酱、辣椒、米酒、泡姜、泡椒。
四川特色红烧牛肉的制作步骤
1.将牛肉洗净切成块(约2-3厘米) ，加入清水浸泡约45分钟以去除血液。
2.时间到了，捞出牛肉沥干，放入小锅加清水，倒入少许料酒和两块生姜，大火煮开，将牛肉中的血沫煮开，捞出煮熟的牛肉，过滤肉汤备用。
3.在煎锅里倒入适量的油，放入糖。一手拿锅，一手拿铲子。边加热边搅拌。当所有的糖融化时，它变成琥珀色。