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晒青红茶冲泡温度,铁观音的红茶

茶知识

工艺的区别
烘青和晒青最核心的差别是温度方面的差别 。
干燥过程中 ， 烘青温度在120℃以上 ， 而晒青温度在60℃以下 。
导致的结果是：烘青茶一次定型 ， 外形翠绿 ， 香气高扬 ， 苦涩度较低 ， 而晒青茶 ， 较多保留了鲜叶的状态 ， 茶底柔软 ， 水分含量较高 。
同样是合格的晒青茶与烘青茶 ， 晒青茶水分含量是10%左右即合格 ， 而烘青茶 ， 水分含量在5%以下 。
历史上 ， 用烘青茶做普洱茶 ， 基本不可能 ， 是因为烘青茶的价格一直高于晒青茶 。
而后来在普洱茶价位高时 ， 有人会铤而走险 。

如何选购小青柑 ， 这12个小青柑的常识你要懂!
生晒的小青柑是不是比烘干的好？ ， 事实上温度决定柑皮的好坏 ， 而非光照 。低温烘干实际上是仿生晒温度 ， 能保持柑皮的清香 ， 且一定程度保证柑子表皮层的油囊不被完全损耗 ， 这对于柑皮以后的转化是有利的 。
如何冲泡小青柑会比较好喝？ ， 盖碗冲泡建议使用缺口冲泡法 ， 即沿小青柑的开口处掰开约1/4大小的柑皮口子 ， 投入盖碗中 ， 快速润洗两次 ， 然后定点在小青柑开口中心注水冲泡 。
权利要求
铁观音红茶的生产方法 ， 其特征在于 ， 它包括以下步骤采摘铁观音鲜叶晒青晾青摇青全发酵揉捻烘焙成品 ， 所述摇青是将晾青后的茶叶置入摇青机连续摇动 ， 摇青时间为3040min 。
所述烘焙分为三个阶段 ， 先将温度控制在6070℃ ， 烘焙2030min ， 然后将温度控制在8090℃ ， 烘焙8090min ， 接着再将温度控制在90110℃ ， 烘焙230240min 。

产生原因
绿茶加工中揉捻过度、在制品液汁流出过多 ， 致使茶多酚过多氧化 。
绿茶初干温度偏低 ， 炒干时间过长 。
茶叶在潮湿环境中放置时间过长 ， 致使茶叶受潮 。
红茶萎凋过度 。
红茶加工揉捻不足或发酵过度 。
青茶干燥温度过高 ， 足干时间偏长 。
红茶中粗老原料过多 。
青茶茶青偏嫩、晒青过度 。
青茶做青过度 。
①记住以下10款茶的外形特点 ， 并能快速识别每种茶：烘青绿茶、晒青绿茶、炒青绿茶（绿茶代表） ， 白牡丹（白茶代表） ， 君山银针（黄茶代表） ， 铁观音、武夷岩茶（青茶代表） ， 滇红茶（红茶代表） ， 普洱熟茶（黑茶代表） ， 茉莉花茶（再加工茶代表）；
②熟练掌握烘青绿茶、晒青绿茶、炒青绿茶盖碗冲泡法 ， 白牡丹盖碗冲泡法 ， 君山银针玻璃杯冲泡法 ， 铁观音、武夷岩茶紫砂壶冲泡法 ， 滇红茶盖碗冲泡法 ， 普洱熟茶紫砂壶冲泡法 ， 茉莉花茶盖碗冲泡法；
③考试当天 ， 穿过膝不露肩旗袍、传统服饰、茶服或禅服 ， 化淡妆 ， 不戴首饰 ， 不戴框架眼镜 ， 不洒香水 ， 带上身份证 。
普洱茶为什么用晒青
在普洱茶的定义中就说明了普洱茶的干燥方式为“晒青” 。
晒青就是将揉捻后的茶叶用阳光晾晒 ， 使茶叶的含水量降低 。
晒青与炒青、烘青等其他干燥方式最主要的区别就是“温度” 。
晒青温度低于60度 ， 烘青借助70至120的高温 ， 让茶坯快速脱水 。
高温会把大量活性酶杀死 ， 而烘干后茶叶的水分含量只4%-6% ， 茶叶后期的陈化和发酵十分困难 ， 后期没有转化价值 。
晒青的优点：晒青工艺干燥的过程长 ， 且温度较低 ， 保留了茶叶中大量活性酶 ， 茶叶失水也比较均匀 。
【晒青红茶冲泡温度,铁观音的红茶】晒青过程中既有漫长的自动氧化 ， 又有光催化反应 ， 能够促进茶叶内含物质氧化 ， 帮助后期转化 。


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