吃饺子的传统及象征意义,在中国饺子象征着什么?
饺子源于古代的角子 。饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了 。是深受中国人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品 。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年 。”饺子多用面皮包馅水煮而成 。饺子馅做法也很多 。关于生肉和熟肉拌馅,主要是根据所搭配的菜来定 。饺子好吃,馅难拌 。我家里人都爱吃饺子,也经常吃饺子 。现在分享一下我做饺子馅的方法 。饺子现在已经成为了北方人不可或缺的过年食品 。在包饺子时,人们常常将金如意、红糖、花生、枣和栗子等包进馅里 。吃到如意、吃到红糖的人,来年的日子更甜美,吃到花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子 。饺子馅到底是用生肉拌,还是先把肉炒个几分熟再拌?答案在这里!
饺子起源于东汉时期,为医圣张仲景首创 。饺子多以冷水和面粉为剂,将面和水和在一起,揉成大的粗面团,盖上拯干的湿纱布或毛巾,放置(饧)一小时左右,刀切或手摘成若干个小面团,先后揉搓成直径约3公分左右的圆长条,刀切或手摘成一个个小面剂子,将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮,包裹馅心,捏成月牙形或角形,先将冷水烧开,包成后下锅并用漏勺或者汤勺(反过来凸面朝上)顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连,煮至饺子浮上水面即可(如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧,反复两三次) 。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作;馅心可荤可素、可甜可咸;成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等,素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类 。饺子的特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,百食不厌 。饺子的制作原料营养素种类齐全,蒸煮法保证营养较少流失,并且符合中国色香味饮食文化的内涵 。饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语 。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴 。
1、生肉拌馅肉主要是用猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉,可以搭配韭菜、芹菜、青椒、胡萝卜、黄瓜、豆角、角瓜、大葱、虾仁、扇贝等等菜来拌馅 。但是任何饺子馅的做法都是要把肉馅拌好后,再放其他菜 。这样做可以让饺子吃起来有层次感 。肉馅需要先调味,主要是用要盐、耗油、酱油,一点姜粉和五香粉拌匀,再加水和油拌匀,这样煨馅,肉馅吃起来口感好 。最后把自己喜欢的菜切好拌进去 。我这里用的是精五花肉馅和韭菜 。
饺子是一种历史悠久的民间吃食,吃饺子也是中国人在春节时特有的民俗传统 。因为取“更岁交子”之意,所以深受老百姓的欢迎 。民间有“好吃不过饺子”的俗语 。每逢新春佳节,饺子更成为一种必不可少的佳肴 。在中国许多地区民俗中的,除夕守岁吃“饺子”,是任何山珍海味所无法替代的重头大宴 。除了北方将饺子作为节日美食外,南方人也在一定的场合中食用饺子 。饺子起源于张仲景的时代,“饺子”又名“交子”或者“娇耳”,是新旧交替之意,也是秉承上苍之意,是必须要吃的一道大宴美食,否则,上苍会在阴阳界中除去你的名字,死后会变成不在册的孤魂野鬼 。你想想,我国祖先对此是多么的重视啊!无论怎样,为除掉一年的晦气您也要在除夕吃一顿“饺子” 。远方的人们都会跋山涉水回乡和家人过冬节吃饺子,以示有个圆满的归宿 。
2、熟肉拌馅这种方法用的少 。因为熟肉可搭配的菜做饺子馅相对少一些 。熟肉可以配酸菜、竹笋、鸡蛋韭菜、豆腐白菜等等 。熟肉分为炒熟和炖熟,炒制的肉末与酸菜或者鸡蛋韭菜做成馅,这种馅包出的饺子特好吃 。炖熟的肉剁碎,与竹笋或豆腐白菜一起做馅,口味也很独特 。熟肉馅的调味要简单一些,加适量的盐、耗油、生抽、姜粉、五香粉,放适量的油,不需要加水 。下图是我用熟肉竹笋丁做的馅 。
不管是生肉还是熟肉拌馅,只要搭配好菜和调料都非常好吃 。水饺素馅一般用生肉,更营养卫生,益于身心 。生肉馅需加高汤(或水)俗称:打水,目的使肉馅鲜嫩,包出的饺体丰满 。有些人打肉馅不加水,煮出的饺子口感“干柴”,有些肉顶破皮,加水量每斤3两至半斤,肥馅略少,瘦肉馅略多 。加水应在调味品加了以后,否则调料品不能渗透入味,水分也吸不进去 。加水时逐步加,须一个方向搅,打好可放入冰箱冻一小时,使用时才加葱花 。
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