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【红葱鳝鱼的做法】【黄鳝】肉味鲜美，营养丰富 。据测定，每100克黄鳝肉中，含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，磷150毫克，钙38毫克，铁1.6毫克，还有维生素a、维生素b2和维生素b1及多种微量元素；百克鳝肉的含热量为347.5千焦（83千卡） 。黄鳝蛋白质中氨基酸含量十分丰富，并含有人体所必需的多种氨基酸 。脂肪中不饱和脂肪酸较多 。在30多种常见淡水鱼中，黄鳝肌肉中钙和铁的含量居第一位，蛋白质含量位居第三，是一种高蛋白质、低脂肪食品，为中老年人的营养滋补品 。同时具有较高的药用价值，民间流传有“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”的说法 。其味甘，性温，无毒，入肝、脾、肾经，补虚损，除风湿，通经脉，强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血、痔瘘 。在我国历代本草中均有记载 。
【洋葱】新鲜洋葱每100g中约含水份88g、蛋白质1.1g、碳水化合物8.1g、粗纤维0.9g、脂肪0.2g、灰分0.5g、胡萝卜素0.02mg、维生素b10.03mg、维生素b20.02mg、维生素c8mg、维生素e0.14mg、钾147mg、钠4.4mg、钙40mg及硒、锌、铜、铁、镁等多种微量元素 。洋葱除含一般营养素外，还含有杀菌利尿降脂降压抗癌等生物活性物质 。近年来医学临床和研究证明，洋葱具有多种较高的生理药用价值，在营养食疗上被推崇为多功能的降脂降压抗癌的营养保健食品，享有“菜中皇后”的美称 。洋葱是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜 。
原料：黄鳝10条、红葱1只、生姜、盐、白糖、黄酒、生抽
做法： 1、黄鳝剃骨去头尾，用盐反复搓洗身上的粘液，冲洗干净 2、葱切片，姜切丝 3、油锅放姜丝炝锅，倒入鳝片翻炒，加酒去腥，大火快速翻炒起锅 4、另起油锅放红葱片煸炒至软，倒入黄鳝，加少许生抽 5、加少许糖继续翻炒片刻，加适量盐，2-3分钟后起锅装盘
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