酥肉怎么做又酥又脆？ _可以

准备五花肉(或里脊肉)、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、料酒、胡椒粉、葱、糖和姜。将瘦肉切成约3厘米长的条，倒入盐、料酒、胡椒粉、糖，撒少许淀粉腌制；将面粉和鸡蛋倒入腌制好的肉条中，然后仔细搅拌均匀，直到变成面糊。锅中倒入大量食用油，开始炸酥肉；把炸好的酥肉拿起来控油，然后等几分钟再倒入，再炸一遍。

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怎么做酥肉？
做酥肉，先准备好五花肉，喜欢瘦肉的可以直接买里脊肉。然后准备鸡蛋、面粉、淀粉、盐、料酒、胡椒粉、小葱、白糖、姜，就可以开始制作了。
第一步先把材料洗干净，瘦肉切成三厘米左右的条，葱、姜、蒜洗净切段备用。然后将肉条放入大碗中，再倒入盐料酒、胡椒粉和糖，再撒上少许淀粉，搅拌均匀备用腌制。

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第二步是将面粉和鸡蛋倒入腌制好的肉条中，然后仔细搅拌均匀，直到变成面糊。往锅里倒很多食用油。酥肉太少就不炒了。当油温被火加热到50%时，将酥肉倒入锅中油炸。建议你用菜籽油炒酥肉，这样会更香，色泽金黄。
第三步是把炸好的酥肉拿起来控油，然后等几分钟再倒入再炸。这一步很重要，可以让酥肉更加清爽酥脆。而且，炒制时，火不宜调得太小。保持大火在高温下燃烧。第二次油炸时，可以用中火。当猪肉变成金黄色时，你可以很快把它捞出来。

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【酥肉怎么做又酥又脆？】把腌制好的酥肉全部这样煎两遍，然后稍微放凉。刚出锅的酥肉不能马上吃，不仅容易生气，而且对胃不好。其实炸酥肉的方法很简单，但是很多人只用淀粉或者面粉，这样做出来的酥肉有一些缺点，因为淀粉可以做出酥肉的酥皮，但是韧性不足；面粉很硬，但不脆。所以两者结合可以保证酥肉不仅韧而且脆好吃，一点都不会油腻。
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