如何选择优质茄子和鱼香茄子 _选择

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鱼香茄子是一道比较常见的川菜，鱼香茄子有着鱼的香味，但又不是来自于鱼，而是由于其他的调制品，调制而成，来源于四川民间独有的做鱼的调味方法，现在已经广发用于川菜中。下面我们一起来看看鱼香茄子的做法有哪些？

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一、鱼香茄子正宗做法介绍
食物准备
茄子500g，柠檬1个，干红辣椒3个，剁椒30g，大蒜10g，葱5g，蚝油15ml，酱油15ml，白糖5g，盐2g，油300ml 。
方法步骤
1.茄子洗净，切成5厘米长2厘米宽的长条，柠檬切成两半，挤出柠檬汁，干红辣椒切碎。
2.加热煎锅，沥干油。加热到70% 。加入切好的茄子，煎4分钟左右，直到茄子条变软，然后捞出沥油。
3.锅里留少量油，烧至60%的热度。
4.加入切碎的干红辣椒、切碎的辣椒和酱油，以爆香。
5.将炒好的茄子倒入锅中，翻炒均匀，然后加入蒜茸，加入白糖、盐和蚝油，翻炒至汤汁稠厚，关火，倒入柠檬汁翻炒均匀。
6.把炒好的茄子拿出来，撒上葱花。
小费
1.茄子拿在手里很嫩。感觉重的话一般是太老了，种子不好吃。茄子中的酸性物质容易被氧化变黑，切好的茄子放入锅中前可以用清水浸泡取出。
2.用柠檬汁代替醋，味道更清新自然。
3.做这道菜的时候，不需要加粗。蚝油可以使汤变稠，用作调味汁。

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二、鱼香茄子怎么吃
食物准备
茄子、豆瓣酱、洋葱、生姜和大蒜、九韶、白糖、醋、盐和酱油。
方法步骤
1.茄子洗净，切成4厘米长的段，用盐挠软，可以节省时间。
2.葱、姜、蒜切碎，川豆酱切碎。
3.锅里放少量油，加入切好的条，快速翻炒，翻炒变软，然后捞出。
4.烧热锅，加入油，炒姜末和蒜末，加入猪肉馅翻炒，翻炒至猪肉馅死，炒出香味，加入葱花。

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5.加入剁碎的豆瓣酱翻炒，炒香红油，再煮绍酒翻炒。
6.将软片放入，加入白糖和酱油调味，搅拌均匀。
7.用少许水淀粉做成细条，加入大蒜，加入少许醋，搅拌均匀即可食用。
小费
1.用盐水浸泡，然后包裹一些干淀粉，可以让茄子在油炸过程中吸收更少的油。
2.做鱼味菜最重要的是把握好糖、醋、郫县豆沙的量。因为豆沙有盐，加盐要注意用量。

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三、如何选择优质茄子
茄子的制作方法有很多。老嫩的茄子对品质影响很大。现在来看看如何选择优质茄子。
1.在茄子的萼片与果实的交界处，有一个白色略带绿色的环带，传统菜农称之为茄子的“眼睛” 。这个“眼”越大，茄子越嫩；反之，眼睛越小，茄子越老。
2.一般来说，茄子明亮的外观表示新鲜程度高，而皱皮和暗淡的光泽表示不再新鲜。
3.茄子的最佳消费期为5月和6月，在岭南等气温较高的地区，最佳消费期自然提前。
【如何选择优质茄子和鱼香茄子】以上是关于鱼香茄子的相关知识。希望这篇文章能帮到你。