豆豉是发酵豆制品相对健康的调味品，是餐桌上不可多得的调味品和菜肴 。但是豆豉在加工过程中会加入大量的盐，所以不能多吃，每天使用50克为宜 。
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豆豉真的健康吗？
豆豉是中国传统的发酵豆制品调味料 。豆豉以黑豆或大豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶分解大豆蛋白 。当它达到一定水平时，通过加盐、酿酒和干燥来抑制酶活性和延缓发酵过程 。
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在日常生活中，豆豉已经成为餐桌上不可多得的调味品和菜肴 。豆豉对老年人有很多好处 。它在国际上被称为“营养豆” 。它不仅能增进食欲，祛风散寒，还能预防脑血栓和老年痴呆症 。
实验表明，豆豉的营养几乎与牛肉相当，豆豉的蛋白质含量为39.3%，牛肉为22.7%，豆豉为8.2%，牛肉为4.9%，最重要的是其对血栓的影响 。豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效预防脑血栓的形成 。简而言之，吃发酵大豆对改善大脑血流量和防治阿尔茨海默病非常有效 。
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豆豉是先将优质大豆或黑豆蒸熟，然后接种特定的霉菌发酵，最后晾干而成 。根据是否加盐，可分为咸型和淡型 。
需要注意的是，再好的豆豉，也不能多吃 。建议每天服用50克 。而且，在发酵大豆的加工过程中会添加大量的盐，所以如果已经在菜肴中添加了发酵大豆，那么烹饪所用的盐量就应该减少 。
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