在厨师界有一句名言 ， 就是“唱戏的腔 ， 厨子的汤” 。在传统的烹饪中 ， 做汤、用汤是衡量厨艺的一个重要标志 。
菊花鱼面汤是金牛宾馆宴会部副厨师长周光伟的力作 。在2002年第十二届厨师节上 ， 金牛宾馆参赛的“四川国宾宴”荣获“中华名宴”称号 ， 菊花鱼面汤是参赛作品之一；金牛宾馆参赛队员荣获“金厨奖” ， 周光伟是其中之一 。
菊花鱼面汤创作灵感源于中盘冷菜组合菊韵 ， 由菊花鱼面与清汤合成 。清汤听来朴实无华 ， 其汤色亦如水般清澈透明 ， 其味却是无与伦比的鲜美 ， 其制作大费功夫 。鸡、鸭、棒骨加入姜葱小火初煮 ， 继而长时间慢煨 ， 再放入盐、胡椒、料酒等调味品后 ， 一遍又一遍地用鸡茸、精瘦肉茸清扫 ， 直扫出一汪美味精华皆溶其中的纯净琼浆 ， 清汤的制作才算大功告成 。菊花鱼面则为桂鱼糁挤成条状放入沸水中 ， 熟后捞起定型为菊状而得 。清汤与菊花鱼面都准备妥后 ， 一同放入容器上笼蒸片刻 ， 再加入煮熟的鲜菜心 ， 菊花鱼面汤成也 。
【菊花鱼面汤】形似水中菊花 ， 色泽晶莹剔透 ， 味极鲜美 ， 就像春生万物的舒畅 ， 就像蓝天白云的悠然 。一碗好喝的汤 ， 是厨师全心全意的诚心款待 ， 让人体味到人生的多姿多彩 。
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