味精属于调味剂 , 很多人在煲汤或者炖菜时放适量的味精来调味 , 味精对人体细胞有改变的作用 , 味精可以缓解人体神经衰弱 , 很多人爱吃鸡蛋 , 鸡蛋营养价值高 , 味道也比较不错 , 对于做鸡蛋可不可以放味精来说 , 很多人还都疑惑 , 有的人说做鸡蛋可以放味精 , 有的人说不可以 。鸡蛋可以放味精吃吗?接下来我们来看看吧 。
文章插图
一.鸡蛋可以放味精吗?
鸡蛋本身含有许多谷氨酸,炒鸡蛋时一般都要放一些盐,而盐的主要成分是氯化钠,经加热后,谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质谷氨酸钠,即味精的主要成分,使鸡蛋呈现很纯正的鲜味 。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足,加多了反而不美 。
二.食用味精有禁忌
1.高温使用
烹调菜肴时,如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠 。这样,非但不能起到调味作用,反而会产生轻微的毒素,对人体健康不利 。科学实验证明,在70℃-90℃的温度下,味精的溶解度最好 。
文章插图
所以,味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候 。若菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前 。根据高温不应放味精这个道理可以得知,您在上浆挂糊时也不必加味精 。
2.低温使用
温度低时味精不易溶解 。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时,可以把味精用温开水化开,晾凉后浇在凉菜上 。
3.用于碱性食物
在碱性溶液中,味精会起化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠 。所以烹制碱性食物时,不要放味精 。如鱿鱼是用碱发制的,就不能加味精 。
4.用于酸性食物
味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差 。
文章插图
5.用于甜口菜肴
凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精 。甜菜放味精非常难吃,既破坏了鲜味又破坏了甜味 。
6.投放过量
过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味,使用味精并非多多益善 。一般情况下,每人每天食用味精不宜超过6克,否则,就可能产生头痛、恶心、发热等症状过量食用味精也可能导致高血糖 。老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用 。
三.味精小知识
味精的化学名称叫谷氨酸钠 。它吸湿性强,易溶于水,说是溶于3000倍的水中,也仍能显出鲜味 。味精还是一种很好的营养品,主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸,能被人体直接吸收 。但是,谷氨酸钠在120℃以上会发生化学变化,有轻微的毒性 。
【鸡蛋可以放味精吃吗?】
推荐阅读
- 鸡蛋和味精能一起吃吗?
- 韭菜苦瓜可以一起吃吗?
- 味精和可乐可以放在一起吃吗?
- 孕妇可以吃菜瓜吗?
- 尖椒怎么腌制好吃呢?
- 白茶怎么煮好喝,白茶饼怎么存放
- 书桌宽度40cm可以吗 书桌40cm深会不会太窄
- 金毛从小什么时候可以养到大 金毛小的时候
- 儿童床南北摆放好不好 儿童床能南北放吗
- 储奶袋可以放在冷藏还是冷冻 储奶袋可以和肉类一起储存在冰箱吗