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鉴别干茶的方法,茶的鉴别之外形鉴别法

茶知识

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  • 沏茶之前要“预热” 有利于鉴赏茶叶之香气
  • 茶的鉴别之一——外形鉴别法
  • 巧鉴茶叶三步曲
沏茶之前要“预热” 有利于鉴赏茶叶之香气沏茶之前要预热茶叶 ， 一是为提高茶叶的温度 ， 使其接近沏茶的水温 ， 从而提高茶汤的质量 。二是茶叶预热后 ， 随茶汤温度升高 ， 有利于鉴赏茶叶之香气并鉴别茶叶品质的优劣 。预热茶叶一般可用下述方法：一种方法是先将壶身用沸水浇淋使之温热 ， 放入适量茶叶 ， 盖盖焖热茶叶1分钟 ， 然后开盖鉴赏茶叶的香气 。另一种方法是将茶壶温热并放入茶叶 ， 用温度适宜的沏茶水 ， 以绕倒(即以顺时针旋转方式弧形倒入的)方式注入壶中 ， 须注意 ， 一旦茶叶湿透后要停住 ， 随即将壶盖盖上 ， 将壶中的茶水立即倒掉 ， 这时壶中的茶叶已吸收了热量与水分 ， 原来的“干茶变成含苞待放的“湿茶 ， 品尝者就可以欣赏茶叶的“汤前香了 。此就是所谓沏茶方法中的“温润泡法 ， 温润泡法较适宜于沏涪火稍重的茶或陈茶、老茶 ， 如沏焙火轻、香气重的茶叶 ， 则沏泡时动作要快 ， 以保持茶叶香气 。
茶的鉴别之一——外形鉴别法茶叶的鉴别分干评外形 ， 湿评内质 。在此主要谈一谈 茶叶的外形审评 。一般的鉴别要领 ， 有下列二种方法：从茶的形状上辨别：每一种茶都有一定的标准形状 ， 有许多种 茶叶都是根据形状来分级的 。条件是 茶叶的老嫩 ， 老而粗大的总比幼嫩紧结又整齐的品质差 。此外 ， 茶梗、茶片、茶末含量多者不好 ， 夹杂物更不该有 。如 红茶以短齐而不碎杂、紧结而不松薄者为佳；其他茶类仍以叶身细长卷曲如鹰鼻者为上品 ， 佛手形者次之 ， 叶短而舒直且夹杂着茶梗和粗叶的 ， 便是下品了 。从茶的色泽上鉴别：指干茶的外观色泽 ， 凡是有油光且新鲜呈现实色者为佳 ， 各种茶都有其标准色泽 。如 红茶以深褐色有光亮为上； 绿茶茶芽多呈翠绿色；包种茶贵在有灰白点的青蛙皮状 ， 比较深绿； 乌龙茶贵在具有红、黄、白三色为上品； 花茶以新鲜青翠为上 ， 色泽灰暗、杂而不匀就是下等了茶叶知识
巧鉴茶叶三步曲【鉴别干茶的方法,茶的鉴别之外形鉴别法】品一小口 茶 ， 自有清香扑鼻 ， 沁入心脾 ， 这都得从选择好茶开始 。一般宜挑选当年的新茶沏泡饮用 ， 因为新茶香气清鲜 ， 维生素Ｃ含量较高 ， 多酚类物质较少被氧化 。嫩绿的茶叶 新的绿茶呈嫩绿或翠绿色 ， 有光泽 ， 而陈茶则灰黄 ， 色泽暗晦；新的红茶色泽油润或乌润 ， 陈红茶色泽灰褐 。挑干的茶叶 茶叶保鲜的首要条件是保持茶叶的“干” 。如果茶叶含水量过高的话 ， 那么茶多酚、维生素Ｃ、叶绿素等元素很容易被破坏 ， 还容易受微生物污染和作用而形成“霉气” 。检验茶叶是否干 ， 可以把茶放在食指和拇指之间轻轻地捏 ， 一捏即成粉末状的茶叶较干 。闻茶香鉴别 如果哈一口热气 ， 立即会闻到板栗香、奶油香或锅炒香者 ， 则为好绿茶 。优质红茶 ， 尤其是功夫红茶 ， 则呈甜香或焦糖香 。茶香纯正与否 ， 有无烟、焦、霉、酸、馊等异味 ， 也可以从茶香中鉴别出来 。


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