臭豆腐真的用屎了吗？ _为什么

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臭豆腐不是屎做的。臭豆腐之所以闻起来臭，吃起来香，是因为臭豆腐在发酵过程中，臭卤中复杂的微生物群会分解豆腐的一部分蛋白质，生成氨和硫化合物，这是臭味的主要来源。微生物产生的蛋白酶在产生难闻气味的同时，也会将蛋白质水解为肽和氨基酸，这些发酵产物具有很强的香味。

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臭豆腐是中国传统的特色小吃，不同地方的制作方法和吃法有相当大的差异。南北有不同的类型，臭豆腐在南方也叫臭干果。虽然它的名字俗气，但它在外面不起眼，平时很奇怪，历史悠久。它是中国特有的传统小吃，古老而传统，让人欲罢不能。材料包括大豆、发酵大豆、纯碱等。

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为什么臭豆腐闻起来不好吃起来好？
臭豆腐不是屎做的。臭豆腐在发酵过程中，臭卤中的复杂微生物群会分解豆腐的一部分蛋白质，生成氨和硫化合物，是“臭味”的主要来源。
【臭豆腐真的用屎了吗？】微生物产生的蛋白酶在产生难闻气味的同时，也会将蛋白质水解为肽和氨基酸，这些发酵产物具有很强的香味。

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臭豆腐分为发酵和非发酵。
发酵臭豆腐的臭味主要是由于豆腐中的蛋白质在微生物的作用下分解成硫化物和吲哚，以及一些含硫氨基酸分解成硫化氢和氨而引起的。这样做出来的臭豆腐，维生素B含量高，蛋白质容易吸收，营养价值高。
非发酵臭豆腐，比如街上卖的油炸臭豆腐，是用臭盐水浸泡的。营养不高，卤水的安全卫生得不到保障，所以少吃。
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