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看叶底也可辨品种,春茶有什么特征

茶知识

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  • 春茶有什么特征
  • 洗山茶
  • 茶叶摇青遵循的原则
  • 真茶与假茶的甄别
春茶有什么特征如何识别春茶？闻香、尝味、看叶底分辨春茶的方法有两种：一是干看 ， 二是湿看 。干看指在冲泡前观看茶叶的外形、色泽、品味香气 。春茶的叶子一般裹得较紧 ， 显得肥壮厚实 ， 有的还有较多毫毛 ， 色泽鲜润 ， 香气浓郁而新鲜 。夏茶和秋茶则叶子松散 ， 颜色暗 ， 香气平和 ， 与春茶有很大区别 。湿看就是将茶叶冲泡后 ， 通过闻香、尝味、看叶底来进一步做出判断 。春茶冲泡时茶叶下沉较快 ， 香气浓烈持久 ， 滋味醇厚；夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢 ， 香气不高 。

洗山茶洗山茶是在春茶采制结束后 ， 茶园中有极少部分的茶树由于芽叶生长缓慢 ， 还须每日上山逐株采摘 ， 当采集到一定数量后集中初制成毛茶 。因各品种鲜叶混合 ， 洗山茶香气的香型和滋味显示了品质的多样性 ， 工艺掌握得当 ， 其品质也不错 。洗山茶的叶底特征均为叶张的大小、厚薄、红边程度不是很匀齐 。参考资料：《细品福建乌龙茶》陈郁榕
茶叶摇青遵循的原则摇青是茶叶制作工序中的一道工序 ， 即摇青工序 。摇青要掌握"循序渐进"原则 。摇青转速由 ， 小渐多 ， 用力轻渐生 ， 摊叶由薄渐厚 ， 时间由短渐长、发酵由轼渐重 。而摇青注重的“五看” 。
看品种摇青:叶多摇 ， 薄叶轻摇 ， 
看季节摇青：春茶气温低、湿度大 ， 宜于重摇夏暑茶气温高 ， 宜轻摇秋冬茶要求达到"三秋"即秋色、秋得、秋味、宜于轻摇 。总之 ， 摇青要做到是"春茶消 ， 夏暑皱 ， 秋茶水守牢" 。
看气候摇青：南风天 ， 轻摇 ， 北风天 ， 重摇 。
看鲜叶老嫩摇青：鲜叶嫩 ， 水分多 ， 宜于晒足少摇鲜叶粗老 ， 鲜叶粗老 ， 宜于轻晒多摇 。
【看叶底也可辨品种,春茶有什么特征】看晒青程度摇青晒青轻则重摇、晒青重则轻摇 。看青"三步骤"(即看摇青适度)：
摸：摸鲜叶是否柔软 ， 有湿手感；
看：看叶色是否由青轻为暗绿 ， 叶表出现红点
闻：闻青气是否消退 ， 香气显露 。

真茶与假茶的甄别甄别真茶与假茶 ， 要充分调动和运用视觉、味觉等感官 ， 对茶叶固有的色、香、味、形等特征 ， 用看、闻、会的方法 ， 判断茶叶的真假 。
看外形各种茶都有自己的外形特征 ， 不同的品种有不同的鉴别方法 。无论什么茶种 ， 都要以有光泽者为上；条紧结的为好 ， 松散的则为差；有的品种要看毫毛 ， 毫多且长的为好 ， 短而少的为差；散茶品种一般要求茶叶外表整齐匀称 ， 不含有碎片和杂质 。
闻香气真茶大都香味纯正 ， 沁人心脾 。若茶叶香味淡薄或无香味 ， 甚至有异味 ， 则不是好茶叶 。假冒茶叶多为青草味 ， 闻时要多加留意 ， 细心分辨 。
品茶汤真茶经过冲泡之后 ， 汤色、香气、滋味、叶底形状都各有特点 ， 为假茶所不及 。其茶汤滋味浓郁；茶多酚、生物碱等物质所表现出的“茶味”比较正宗 。而假茶却多以青草味、树叶味为主 。


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