正宗榨菜肉丝面的做法

很多人都爱吃面食 , 有的时候没有食欲吃不下饭 , 就喜欢弄上一碗面 。榨菜肉丝面味道极好 , 榨菜的咸味配上肉丝的紧致有嚼劲 , 非常的可口 。让人尝过以后就爱上了这种神奇有吸引力的味道 。不同的地方做出的榨菜肉丝都不相同 , 味道虽然相差不大 , 但是总归会有一些细微的差别 , 正宗的会让你恋上这种味道 。【正宗榨菜肉丝面的做法】

正宗榨菜肉丝面的做法

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主要由瘦肉、榨菜、葱和酌量的拉面制作完成 。榨菜肉丝面
制作方法
材料
榨菜肉丝面正在加载榨菜肉丝面
瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量调味料
(1)料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
(2)高汤1碗、盐半茶匙、麻油少许
作法
1.瘦肉切丝 , 拌入调味料(1)腌10分钟 , 榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味 。葱切葱花 。
正宗榨菜肉丝面的做法

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2.用3大匙油先将肉丝炒散 , 再放入榨菜肉丝同炒 , 炒匀后盛出 。
3.另用半锅水烧开 , 放入面条煮熟 。
4.将调味料(2)放面碗内 , 盛入面条 , 铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成 。
面粉中加入精盐、小苏打少许拌匀(手边没有碱面 , 用小苏打代替) 。将面盆放在滴水的龙头下 , 用筷子将面粉搅成碎片状 。将面粉反复搓揉和成硬面团(手擀面团一定要够硬 , 面才有嚼头);放入盆中覆上保鲜膜饧20分钟左右;将面团取出再搓揉 , 再覆膜饧上20分钟 , 如此反复几次面团就揉好了
正宗榨菜肉丝面的做法

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小秘诀
榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种 , 老榨菜较咸较香 , 所以要泡过水再炒 , 嫩榨菜比较不咸 , 洗净直接放入同炒即可 , 但都不宜再调味 , 以免太咸 。最好把肉多洗几遍 , 去除腥味 。
炒榨菜肉丝的小讲究:1.选料要精 。榨菜要挑四川涪陵产的 , 口感特别脆生 , 而且要买整块的、裹满了红辣椒粉汁水的那种 , 切丝的时候注意 , 只要青绿青绿的部分 , 发白的部分把它扔了 。炒榨菜丝一定要配好肉 , 精制里脊肉是最合适的;2.舍得下料 。好吃的榨菜肉丝面 , 最够味的黄金比例是 , 一半的榨菜一半的肉 。



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