腌腊鱼腊肉盐的比例是什么？ _长时间

【腌腊鱼腊肉盐的比例是什么？】10: 1，一斤鱼或肉放一两盐。腌鱼的最佳时间：农历八九月，白露过后，天气凉爽，温度适宜。这时挑选出来的鲤鱼(其他卤制后品质较差的鱼)肥美饱满，腌制成色泽鲜艳、品质好的咸鱼。

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腌鱼是侗族家常菜，用草鱼做成，出现在纪录片《舌尖上的中国》第四集。是黔东南侗族、苗族特有的地方代表美食。
腌鱼很好吃。不要根据味道浸泡太久，否则会失去鱼的美味。如果你想要味道清淡一点的腊鱼，十斤鱼加六两盐就可以了。如果有点咸，十斤鱼一斤盐就可以了。

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先在锅里炒盐，然后加入胡椒粉和丁香，同时翻炒。盐的比例是每10公斤盐2-4两，即100-200克。将高度蒸馏的白酒倒入鱼体内，搓匀(不用水洗就把鱼的内脏取出来)，然后把炒好的盐搓在鱼和肉的表面(搓匀) 。鱼和肉放在缸上时，一个一个叠放(6天翻缸一次量少，3天翻缸一次量多)，腌制7-10天，然后取出晾干。
晾晒时请注意选择温度较低、阳光较好的天气，每天晒个好太阳就行。这是因为鱼和肉长时间暴露在阳光下，脂肪会在紫外线的作用下分解。

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盐的量应该是1/10 。一斤鱼或肉加一两盐。腌制前千万不要用水清洗。如果用水洗就不会了。会变坏的。腌制时可以把肉切成片。鱼应该切开。然后在上面撒盐。用手均匀地擦盐。可以加点胡椒粉和调味面。做完了就放在阴影里。不能晒太阳。
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