功夫红茶的发酵,白琳功夫红茶制作工序

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  • 白琳功夫红茶采摘及加工先容
  • 祁红功夫内质香气浓郁高长,滋味醇厚红茶之首
  • 中国红茶种类先容
白琳功夫红茶采摘及加工先容白琳功夫采摘及加工自清代创制始至解放前,白琳功夫红茶是纯手作业加工,以民间农户、茶贩自设制茶作坊生产形式存在 。并由茶商、茶室收购毛茶或茶青(鲜茶叶)举行精制加工成品茶 。白琳功夫属于发酵茶,香味、汤色和叶底主要是在发酵过程中形成 。白琳功夫茶制作工序环环相扣、相辅相成 。白琳功夫茶初制加工工序:采摘萎凋搓揉解块发酵烘焙 。
祁红功夫内质香气浓郁高长,滋味醇厚红茶之首 祁红功夫也称祁门功夫,简称祁红,产于安徽生祁门及其毗邻的各县 。清朝光绪年间,黔县人余干臣从福建罢官回家 。回乡后在今东至县,设立红茶庄,仿制功夫红茶,次年,又在祁门设立茶庄,进一步扩大红茶生产 。由于祁门一带有得天独厚的自然条件,制成的红茶有自然的香气,精湛的制茶工艺,使祁红茶叶品质获得充分发挥,并在1915年巴拿马万国博览会上荣获金质奖章,祁红功夫红茶的出口价钱也居那时红茶之首 。祁红功夫形状条索紧秀,锋苗好,色泽乌润泛灰光,内质香气浓郁高长,似蜜糖香,汤色红亮,滋味醇厚,叶底嫩软红亮(国际上称祁红功夫这种怪异的地域香为“祁门香”) 。祁红功夫适合清饮,也可调饮,加入牛奶后,汤色粉红 。
中国红茶种类先容【功夫红茶的发酵,白琳功夫红茶制作工序】 在福建崇安一带最早泛起中国红茶,属于一种小种红茶,厥后随着不断发展演变形成了功夫红茶 。萎凋、揉捻、发酵、干燥为加工红茶的基本工序 。通过发酵之后形成的红茶,其品质特点为红汤红叶 。所说的发酵,其本质就是鲜叶中无色的多酚类物质 。在多酚氧化酶的催化作用下,被氧化之后产生了红色的氧化聚合产物——茶黄素、茶红素、茶褐素 。它们中的一部门易溶于水,冲泡后就形成了红色茶汤,另一部门不溶于水,群集在叶片中,使叶片变为红色,红茶的红汤红叶于是便形成了 。红茶属于我国第二大茶类,其出口量占我国茶叶总产量的一半左右,普及60多个国家和地区,其中销量最大的有埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国、爱尔兰、加拿大、德国、荷兰及东欧各国 。


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