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茶烘焙的理论基础,如何操作霍山黄大茶制作的烘焙工艺

茶知识

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  • 茉莉花窨制新技术——连窨技术
  • 如何操作霍山黄大茶制作的烘焙工艺
  • 青城雪芽茶叶制茶工艺先容
茉莉花窨制新技术——连窨技术茉莉花茶迷人舒适的花香源自茶吸收茉莉花的天然香气 。而茶叶吸收花香这个工艺的过程 ， 专业就称为窨制 。传统茉莉花的窨制方式是将茉莉花与茶叶拌合窨制 ， 待茶叶吸收了茉莉花的香气后 ， 剔除花朵后会经过一次烘焙 。如此反复多次 。而茉莉花窨制的新工艺 ， 则是窨制的茶叶将花朵筛剔后 ， 茶叶不经过烘焙或者减少烘焙 ， 继续进行第二次、第三次窨花 ， 直到最后窨花完成后才进行烘焙、提花 。连窨技术 ， 其实有点类似洗衣服漂洗程序 。传统窨花流程 ， 好比漂洗一次衣服后会将衣服拧干 ， 然后再进行下一次漂洗 。而连续窨花技术就是漂洗一次后 ， 不拧干 ， 直接就进行下一次漂洗 ， 直到漂洗好了才拧干衣服 。所以连窨技术相比传统技术 ， 能够减少生产周期、减少鲜花用量、降低成本 。不过除了优点外 ， 风险也是有的 。连窨技术因为中途减少了烘焙的次数或者不烘焙 ， 因此茶叶的含水量每窨制完一次就逐渐提高 。所以如果控制不好 ， 可能会导致茶坯品质变坏 。
如何操作霍山黄大茶制作的烘焙工艺烘焙工学为霍山黄大茶制作中尤为重要的一道工序 ， 烘焙是利用高温进一步促进色香味的变化 ， 以形成黄大茶特有的品质特征 。如何操作霍山黄大茶的烘焙工艺?采用栎炭明火高温烘焙 ， 温度130150℃ ， 每大烘篮投叶12公斤左右 。和瓜片茶拉老火相似 ， 由二人抬烘篮 ， 仅烘几秒钟就翻动一次 。火功要高 ， 时间要足 ， 色香味才能达到充分发展 。待烘到茶梗一折即断 ， 梗心呈菊花状 ， 口嚼酥脆 ， 焦香显露 ， 茶梗金黄 ， 叶色黄褐起霜即为适度 。时间约4060分钟 。下烘后趁热踩篓包装 。
青城雪芽茶叶制茶工艺先容【茶烘焙的理论基础,如何操作霍山黄大茶制作的烘焙工艺】 青城雪芽制作以每年清明前后数日采摘一芽一叶为制茶质料 ， 要求芽叶全长在3.5厘米 ， 鲜嫩匀整 ， 无花及杂叶、病虫叶、对夹叶、变形叶、单片叶 。加工工艺分为杀青、摊凉、揉捻、二炒、摊凉、复揉、三炒、烘焙、鉴评、拣选、复火等工序 。杀青在平锅中举行 ， 杀青叶质经摊凉后举行揉捻 。二炒、复揉、三炒主要是使茶叶柔软和具条形 ， 给整形创造条件 。整形在锅中举行 ， 其法是茶叶入锅搓条 ， 锅温先高后低 ， 炒至茶叶含水量在16%左右时 ， 举行提毫 ， 待白毫显露 ， 即出锅摊凉 。然后举行烘焙 ， 至含水量6—7%时出烘 。再将烘焙后的茶 ， 逐包举行审评拣选 ， 最后再经复火提香 ， 烘至含水量4-5%出烘贮存 。


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