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云南名茶之宝洪茶

茶知识

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被数十万雅士分享的茶知识
如 品 茶 一 样 生 活 | 账 号：artea-cn
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【云南名茶之宝洪茶】宝洪茶茶树多分布在宝洪寺四周的宝洪山上，这里海拔高约1000多米，林木交荫，云雾重，日照短，漫射光多，昼夜温差大，土壤肥沃，土层深厚，腐殖质和矿物质含量丰富 。优越的自然环壤有利茶树的生长，有利芽叶有效成份的形成和积累，为形成香味特异的宝洪茶奠定了物质基础 。竹山茶园高达1900米，山峦起伏，云雾缭绕，漫射光占优势，茶树对光的利用率相对增加，提高了茶叶里的有效物质 。加之，茶树经宜良农民精心选育，形成了该茶萌发力强，芽叶肥壮，白毫丰满，成茶香气高销路持久的特点 。据历史考证，宝洪茶早在唐朝宜良宝洪寺时（当时称相国寺，明朝改建时称宝洪寺）由于开山和尚从省外来传教，引来的小叶型茶种，当时佛教在中国和亚洲盛行，据传开山和尚从系福建人氏，茶种来源于闽，种植已有一千二百多年了 。
历史渊源
宝洪茶的历史记载，明清年间最为昌盛 。明代科学家徐光启在其著《农政全书》中称“宝洪之片茶，为茶之极品” 。明代陈霆其著《雨山默谈.卷九》 （1539）称：“宝洪茶为天下第一 。有司包贡之余，例馈权贵与朝士之故旧者” 。明代大学者李东阳、箫显、李士实三名士玉堂联句《咏宝洪茶》 ：“七碗清风自里边，每随佳兴入诗坛 。纤芽出土春雷动，活火当炉夜雪残 。陆羽旧经遗上品，高阳醉客避清欢 。何时一酌中霖水？重试君漠小风团！”在世面广为流传 。其外，明代名著《金瓶梅》 、清代名著《红楼梦》均有宝洪茶记述 。
宝洪茶的历史，始于明嘉靖三十六年（1557）武夷茶罢贡后，到咸丰年间（1851-1861）贡茶制度终结 。历经两个朝代几十位皇帝 。是历史上十余处贡茶中最长的 。“唐、宋史志，皆云寿州产茶，盖以其时盛唐、霍山隶寿州、隶安丰军也 。今土人云：寿州向亦产茶，名云雾者最佳，可以消融积滞，涤除沉菏……，可见宝洪茶是唐代以来就为人所知的名茶之— 。
宝洪茶的历史渊源，史料尚无考证，多年来许多茶叶工作者寻根溯源，略有所获 。较为可信的传说有两 。一是说，1905年前后，茶行一评茶师，从收购的绿大茶中拣取嫩叶，剔除梗枝，作为新产品应市，获得成功 。消息不胫而走，金寨麻埠的茶行，闻风而动，雇用茶工，如法采制，并起名“蜂翅”(意为蜂翅) 。此举又启发了当地一家茶行，在齐头山的后冲，把采回的鲜叶剔除梗芽，并将嫩叶、老叶分开炒制，结果成茶的色、香、味、形均使“峰翅”相形见绌 。于是附近茶农竞相学习，纷纷仿制 。
采制方法
宝洪茶采摘精细，具有开采早，采期短，采得嫩三大特点 。每年雨水节令时开采，清明前五至十天采摘结束 。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展 。采回的鲜叶薄摊在竹簸箕内，摊放3~5小时，使其散发部分水份 。去除青草味气，便于炒制 。宝洪茶炒制方法酷似龙井茶，曾有宜良龙井茶之称，主要工艺分杀青，摊凉回潮、煇锅三道工序 。炒制手法有抖、掳、抓、扣、揿、压、推、磨八种 。炒制时根据鲜叶老嫩、含水量高低成形度灵活变换，因势呵成 。
杀青：是蒸发水分，钝化酶活性和初步做形的过程 。当锅温 140℃左右，在铁锅上涂少许桕油，使锅面光滑，待青烟消失，投入 500～700克摊青叶，开始用单手掳翻高抖手势,当散发一定水分后，降低锅温至 60℃左右，逐渐改用抓、扣、揿、抖手法进行造形，用力由轻到重，达到理直茶条、揿压成形的目的，炒至七、八成干时，起锅摊凉，历时 12分钟左右 。
煇锅：目的是进一步做形和干燥 。当锅温 50～60℃，投入杀青回潮叶 1．5公斤左右，开始采用抖、抓、掳手法，将青锅叶抖散、抓齐、理直成条，待茶叶全部柔软，有热手感时改用压、推、磨手法，进一步做形，将茶叶压扁、磨光，炒至扁平光滑，茸毛脱落，折梗即成粉末时，起锅摊凉，分筛割头除末，匀堆装箱 。
中国对采茶机的研究是五十年代末期开始的 。机器采茶已在部分地区和国营茶场较大面积上试用，中国不少专业研究机构也对机采问题作了较为广泛的研究，并已取得一定成果 。
（1）采茶机类型与采摘效果中国研制并已提供生产上试用、试验的机型有十余种 。采茶机的工作原理均属切割式 。基本型式有往复切割式、螺旋滚刀式、水平旋转钩刀式三种 。动力来源分机动、电动、手动三种 。采茶机的工效与茶芽生长情况、操作者技术熟练程度及采茶机采摘幅宽度关系较大 。机采的生产效率一般要比手采高6-15倍 。


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