稀白杯《中国明星制茶师》绿茶赛区,大幕将启,等你来战! _茶知识

稀白杯《中国明星制茶师》绿茶赛区、白茶赛区茶样评选5月18日正式启动！茶样评选前十名将直接获得稀白杯《中国明星制茶师》绿茶大赛参赛资格！
5月23日，绿茶赛区，等你来战！

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流华净肌骨，疏瀹涤心原。绿茶，是众多茶叶中的大宗，亦是历史上最早的茶类。绿茶最早起源于巴地（今川北、陕南一带），据《华阳国志－巴志》记载：当年周武王伐纣时，巴人为犒劳周武王军队，曾“献茶” 。《华阳国志》是信史，可以认定：不晚于西周时代，川北（七佛贡茶）的巴人就已开始在园中人工栽培茶叶，因此巴人种茶的历史可以追溯到3000年以前是不争的事实。

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绿茶制作工艺
中国绿茶，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
#01
杀青
杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。

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#02
炒青
由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等，长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征，平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县，因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称"平水珠茶"或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。

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#03
烘青
是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优，以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等，条形烘青，外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似"雀舌" ，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。
#04
晒青
就是用日光进行晒干的，主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产，晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为"滇青" ，其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。
#05
蒸青
以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。