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茶叶杀青的目地,冰岛普洱茶的杀青过程

茶知识

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  • 冰岛普洱茶的杀青过程
  • 老青茶怎么选
  • 茶叶有焦味正常吗
冰岛普洱茶的杀青过程冰岛普洱茶的杀青过程冰岛普洱茶，远近闻名，必定由于其每一个制作过程都融入了相当的功力，现介绍其杀青的制作过程：杀青过程主要将鲜叶水分含量减低，可柔软叶质与降低杀青温度 。在旱季自然阴干萎凋，在雨季则以热风萎凋 。杀青普洱茶杀青主要方式为锅炒或滚筒式，其温度应该在摄氏180度以下，全程6分钟左右，温度与时间都需依实际投茶量、茶叶嫩度、水分含量等等因素做调整 。完成后，正常茶叶叶色由鲜绿转为深绿或墨绿 。杀青完后，仍是将茶叶摊凉，准备进行揉捻 。绿茶杀青目的在于停止发酵，而普洱茶则只需使发酵减缓速度 。
老青茶怎么选老青茶可以从茶叶外形及颜色来分别茶叶的种类等级，一级茶(洒面条)以青梗为主，基部稍带红梗 。二级茶(二面条)以红梗为主，顶部稍带青梗 。三级茶(里茶)为当年生红梗，不带麻梗 。老青茶杀青一般使用84型双锅杀青机杀青，锅温300-320℃，每锅投叶量8-10公斤 。投叶后加盖闷炒，约需6-8分钟，待青气消除，发出香气，叶色变为暗绿，叶质变得柔软，即可出茶 。杀青务必做到杀透杀匀，避免炒焦，以利揉捻 。如杀青不透，揉捻时叶子会揉成丝瓜瓤状，并易产生脱皮梗 。如杀青叶含水量过少，叶质干枯，揉捻时叶子易形成摊片，俗称"鸭脚板"，对品质都有影响 。如鲜叶叶质粗硬或天气干燥时，叶子含水分较少，可适当洒些水分，再进行杀青 。杀青完成后，出叶要迅速，防止烧焦，产生烟焦味 。
茶叶有焦味正常吗【茶叶杀青的目地,冰岛普洱茶的杀青过程】针对以上问题灵茶网解答如下：茶味有焦味，主要是在杀青和烘焙不当造成 。茶叶在杀青过程，温度和时间把握不当，致使温度过高、时间过长，制造出来的成品即有焦味 。部分发酵茶杀青的目的即是让酶素停止作用，水分急速蒸散，组织软化 。如果茶青嫩采，水分较多，组织较淡薄，应以低温和较长的时间杀青；若是老采茶青，水分较少，组织较厚，杀青的温度要高，时间要短 。温度和时间运用不当是无法制造高品质的茶叶来，温度过高、时间过长产生焦味；温度过低、时间不够，茶叶色泽灰黄不具油光，茶汤淡而无味或有腐木味 。烘焙过程中温度过高，过急，不注意经常翻拌的情况下，也经常会出现焦味的 。


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