漳平水仙茶，水仙茶？大多数人一听，莫非是水仙花做的花茶？其实不是的，水仙花根本不能喝滴 。漳平水仙茶是属于乌龙茶类，半发酵茶，通俗点讲就是介于红茶和绿茶之间 。
那么，可能又有人问了，既然不是水仙花做的茶却叫水仙茶，莫非是它的香型是水仙花香？其实也不是哈哈 。水仙茶的香型，大部分是呈花香型没错，但是一般都不是水仙花香的，以桂花香，兰花香居多 。特殊的还会有果蜜香或者奶香 。也许很多人很难理解，为什么同种树种做出来的茶可以呈现出这么多奇特的香味，这就是茶叶的精髓所在的了 。下面就让楼主以自己的经验来介绍下水仙茶的制作工艺、冲泡方法、以及大致辨别品质好差的方法 。希望对刚接触或者对水仙茶感兴趣的茶友有帮助 。
漳平水仙茶，大部分是种植在福建漳平南洋镇周围，一方水土养一方人，在南洋镇一带，是最适合漳平水仙茶生长的，这里做出来的水仙茶一直都被认为是最具代表性的，所以说茶叶生长的土质，海拔，雨水都是很重要的 。其中，最著名的就是属号称漳平水仙茶茶王之村————漳平市南洋镇营仑村 。
漳平水仙茶一年可采摘4-5次，一般是4次居多，大致就是按春夏秋冬来分，能突显水仙茶优良品质的就是春秋两季 。春水秋香，在水仙茶上也是通用的 。
漳平水仙茶属乌龙茶系列，有水仙茶饼和水仙散茶两种产品 。水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不容易散发 。外形条索紧结卷曲，似"拐杖形"、"扁担形"，毛茶枝梗呈四方梗，色泽乌绿带黄，似香蕉色，"三节色"明显;内质汤色橙黄或金黄清澈，香气清高细长，兰花香明显，滋味清醇爽口透花香，叶底肥厚、软亮，红边显现，叶张主脉宽、黄、扁 。漳平水仙茶饼结合了闽北水仙与闽南铁观音的制法，用一定规格的木模压制成方形茶饼，是乌龙茶类唯一紧压茶，品质珍奇，风格独一无二，古色古香，极具浓郁的传统风味，香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，经久藏，耐冲泡，茶色赤黄，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点，除醒脑提神外，还兼有健胃通肠，排毒，去湿等功能 。
水仙茶的制茶过程大致是：采摘鲜叶—晒青—凉青—摇青—杀青—揉捻—毛拣—包装定型—烘焙 。
采摘鲜叶 。早上10点到下午3点最佳，一般标准采摘为开面两到三叶
只采这样的茶青
晒青 。晒青是指茶青失水变软的过程，就是鲜叶失水成凋萎状态 。
凉青 。凉青作为晒青的补充工序，继续进行较慢的凋萎 。
摇青 。摇青一般分为四次，主要目的是让鲜叶充分走水，达到发酵程度
杀青 。杀青掌握“高温、抖炒、杀老”技术，可提高成茶香气，促进“三色茶”形成 。
揉捻 。揉捻是杀青后马上进行的工序，一般用揉捻机进行加工
毛拣 。拣去一些茶梗和叶片 。当天炒完的茶青当天就要包装定型，时间有限，茶梗没办法挑拣的非常干净，所以水仙茶饼都是带梗的 。
包装定型 。用木模具压制造型
烘焙 。水仙茶饼带毛梗，易吸水受潮，因此要焙干，焙足 。
水仙茶饼的制作过程大致是这样的，其中很多环节都是要看天气的，比如采摘鲜叶，晒青 。所以，一个好茶的形成实属不易，不仅考验制茶师傅的技术，还要靠天吃饭 。
很多人都会问怎么辨别水仙茶饼的好坏，今天楼主就直接上图，拿两个不同等级的茶饼同时冲泡，说说怎么大致辨别水仙茶的等级 。不过，茶叶很多时候是没有等级之分的，主要还是要合自己的口感，好与坏是没有特定界限的 。
最后水仙茶还有一个特质，就是回甘 。水仙茶的回甘度算是不错的，有些甘甜爽口，有些醇厚浓郁 。由于茶饼都是稍微带点梗的，因此水仙茶难免会有些苦涩，如果您不能接受这点苦涩，也就没办法尝到那份茶韵了 。
总结 。能够体现茶饼品质的因素很多，大致就是从看茶饼，到品香，品水，再到叶底 。这是比较专业的品茶，显得有些条条框框 。个人认为最重要的还是香气和汤水，香气和汤水是茶的内质，而茶饼外观和叶底就像人的外表一样，外表不能决定一切，最终还是得看内质 。
喝茶品茶，还是那句话，众口难调，只要喝的是自己喜欢的茶，不论价格贵贱，都是一杯好茶 。
【什么是漳平水仙茶？绝对是技术贴，值得收藏】漳平水仙茶龙潮茶业
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