一、按名茶产生的年代分类按名茶产生的年代可分为3类 。
(一）传统历史名茶是指历代名茶一直沿袭到现在,但名茶加工工艺和品质特点在历史的长河中发生了演变 。如西湖龙井、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖、六安瓜片、老竹大方、恩施玉露、桂平西山、屯溪珍眉、君山银针、云南普洱、苍梧六堡、湖南天尖、白毫银针、白牡丹、武夷岩茶、安溪铁观音、闽北水仙、凤凰水仙、祁门工夫红茶等 。
(二)恢复历史名茶即历史上曾有过这类名茶,有茶名、产地等文字记载,后未能持续生产或已失传的,在原产地经过研究恢复的名茶,即“旧地重创新、旧名重启用”的名茶 。如休宁松萝、涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、蒙顶甘露、蒙顶黄芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、顾渚紫笋、径山茶、雁荡毛峰、日铸雪芽、金奖惠明、都匀毛尖等 。
(三)新创名茶即中华人民共和国成立后,尤其是20世纪80年代以后研制的名茶 。如雨花茶、太湖翠竹、安吉白茶、开化龙顶、竹叶青、采花毛尖等 。
二、按加工工艺分类按照茶叶的加工工艺将茶叶分为绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶等6大茶类 。每个茶类中都有名茶,其中以绿茶类名茶占绝大多数,其次是青茶类名茶 。每个茶类的名茶又依据外形、加工工艺再进行细分 。
名茶（按色泽发酵程度分）1.绿茶类（按加工工艺分）炒青型：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖
半烘炒型：黟山石墨
烘青型：黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾
绿茶类（按外形分）扁形——光扁平直：龙井、旗枪、大方
针形——细紧圆直：南京雨花、玉露
螺形——紧结似螺：碧螺春、都匀毛尖
眉形——锦绣似眉：屯绿、茗眉
兰花形——芽壮成朵：舒城兰花茶
雀舌形——单芽扁平，形似雀舌：顾渚紫笋
珠形——圆紧成珠：涌溪火青、平水珠茶
片形——片状略卷：六安瓜片、沩山毛尖
曲形——细紧弯曲：天柱弦月
菊花形——扎压似菊：黄山绿牡丹
黄茶类（按外形分）单芽：君山银针、温州黄汤
扁形：蒙顶黄芽
【现代名茶分类】雀舌：霍山黄芽
兰花形：北港毛尖
环形：鹿苑毛尖
青茶类（按品种、制法分）武夷岩茶
凤凰水仙
安溪铁观音
黄金桂
白茶类（按外形分）单芽：白毫银针
兰花形：白牡丹
红茶类（按加工工艺分）条形红茶和红碎茶
条形红茶——工夫红茶：祁红、滇红
条形红茶——小种红茶：正山小种
黑茶类普洱茶和六堡茶
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