茶的发酵与醉茶有关吗,不同山头原料发酵的熟茶

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  • 普洱茶多酚类(polyphenols)介绍
  • 茶黄质(Theaflavins)与茶红质(Thearubigins)介绍
  • 不同山头原料发酵的熟茶,还能体现各自的特色吗?
  • 润元昌2015年醉酽之春熟饼
普洱茶多酚类(polyphenols)介绍多酚类(polyphenols)占干物中,15-30%,茶叶浸出物中,比例最商的可溶性成分,一般茶类约30%以下,云南大叶茶类可达30-40%之间 。在茶叶发酵过程中,作为氧化酵素(polyphenoloxidase)之基质,进行氧化缩合等反应,其中主要部分为儿茶素,具有苦涩味,与茶汤色,香味,口感有关 。一般认为维生素E具有高效能抗氧化作用,日本学者研究结果,末发酵茶中的多酚类其抗氧化效果高达75%,是维生素E的18倍多 。
【茶的发酵与醉茶有关吗,不同山头原料发酵的熟茶】
茶黄质(Theaflavins)与茶红质(Thearubigins)介绍茶黄质(Theaflavins)与茶红质(Thearubigins)茶叶制作过程中,儿茶素产生氧化聚合作用变成茶黄质与茶红质,以及其他衍生化学物质(如胺基酸类,胡萝卜素,脂质等等),为茶叶中主要色素 。在氧化过程中,一般来说先产生茶黄素,再转化成茶红素,最后再由茶红素继续氧化转成茶褐素 。这点可以解释,生茶品陈化时,汤色由绿转黄,再转成红与褐色的原因 。在发酵茶与红茶评审标准中,茶红质与茶黄质为茶品质高低的指针之一 。在普洱茶中,冷发酵茶品与茶储存陈化,茶汤内含量与部分口感有关 。从这点可以了解部分普洱生若何品做轻发酵制程,亦或末入仓老茶,冷汤也会出现类似凝乳现象(冷后浑 cream down)来源:述上普洱
不同山头原料发酵的熟茶,还能体现各自的特色吗?随着普洱熟茶越来越受市场欢迎,大众对于熟茶尤其是优质熟茶产品的关注度也日渐升高,对于熟茶的研究也越来越深入 。我们收集了一些大家关注度较高的关于普洱熟茶的疑问,在这里一起讨论交流,期待你的精彩分享 。普洱熟茶并不像生茶那样,特别的追求山头原料与山头名气,在大众的印象里,似乎觉得熟茶的发酵工艺更加重要与关键 。所以今天的讨论话题是:用不同的山头原料发酵的普洱熟茶,还能体现山头特色吗?

润元昌2015年醉酽之春熟饼产品信息【春茶发酵的熟茶】【品名】:润元昌·醉酽之春熟饼【类别】:熟茶【年份】:2015【形态】:饼茶【规格】:360克/饼?20饼/件?【包装】:棉纸+专版提盒+外箱【零售价】:980元/饼班章拼配的熟茶精选班章春茶拼配,蕴藏一冬的积累,茶叶原料内含营养物质丰富,再经专业的发酵工艺精雕细琢,成饼紧结,香气纯正,汤酽浓水油滑,入口之后有春意融融之感,味蕾尽放 。


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