同时，泡茶的水也比较讲究 。茶经“山水为上、河水为中、井水为下”的活水泡为最佳，对于现在而言，“矿泉水、纯净水为上、河水为中、井水为下” 。泡茶的水温来看，绿茶不能超过80摄氏度，红茶一般90摄氏度，铁观音、普洱一般100摄氏度 。
另外，很多消费者担心茶叶有农药残留物的情况 。对此，蔡家雄说，中国的标准比欧盟要高，而欧盟的茶食用的方式大都是粉末后直接放入食品中食用，而我们中国基本都是泡饮，不食用茶渣，所以说喝茶的安全系数比较高 。
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