死面烙饼怎么做不发硬？关键是和面 ， 老师傅教你做法 ， 酥软层次多
烙饼分为死面饼、发面饼2种 ， 我比较爱吃死面饼 ， 比如葱油饼、酱香饼、烧饼等 ， 外酥里嫩 ， 咸香可口 。
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不少人都做过葱花饼 ， 和外面卖的差别很大 ， 口感非常硬 ， 嚼得腮帮子酸疼 ， 而且干得喇嗓子 ， 难以下咽 。为什么会这样呢？主要还是面没活好 。烙饼的口感软与硬 ， 最重要的一步就是和面 。街口有一位老师傅 ， 每天早晚做葱花饼卖 ， 喜欢吃的人很多 。
我也经常去买 ， 一次我问老师傅为什么自己做的饼刚出锅还挺酥 ， 一放凉就变硬了？
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老师傅一句话说到点上 ， 问我是不是用冷水和面的？我说死面饼不都是用冷水和面吗？老师傅笑笑说 ， 死面饼还有3种和面方法呢 ， 是3种不同的口感 。
等老师傅闲下来了 ， 我向他请教了和面的方法 ， 难怪之前自己一直烙不好 ， 原来是和面方法错了 。老师傅说 ， 和死面有冷水和面、半烫面、全烫面 ， 具体怎么和？烙饼应该用哪种方法？下面我把老师傅的经验分享给大家 。
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【和面的技巧】
死面烙饼做法简单 ， 无需发面 ， 平时大多数人都是用冷水和面 ， 半烫面、全烫面是什么？
冷水和面——全部用冷水和面 ， 口感特别有嚼劲 ， 但放凉后容易发硬 。
半烫面——面粉一分为二 ， 一半冷水、一半开水和面 。口感软硬适中 ， 放凉不发硬 。
全烫面——全部用开水和面 ， 特别软没嚼劲 ， 但放凉后也是软的 。
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对一般人来说 ， 做死面烙饼应该用半烫面 ， 既有嚼劲还不会硬 。如果有老人和小孩 ， 可以用全烫面 ， 容易嚼而且好消化 。
【烙饼的做法】
老师傅说 ， 想要烙饼外酥里嫩层次多 ， 除了要会和面 ， 还得学会一个技巧 ， 就是抹油酥 。
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准备面粉、葱花、食盐、五香粉、食用油 。
【死面烙饼怎么做不发硬？关键是和面，老师傅教你做法，酥软层次多】做法
1、准备2个大碗 ， 分别倒入250克面粉 ， 一个碗里倒入125毫升冷水 ， 搅拌成面絮；另一个碗倒入125毫升开水 ， 用筷子搅拌均匀 。
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2、不烫手后 ， 把2份面粉都倒进大盆里 ， 下手和成光滑柔软的面团 ， 在表面刷上一层油 ， 盖上保鲜膜醒面半小时 。
【技巧】食用油能增强面团的延展性 ， 擀出来的面饼很薄 ， 做出来的饼更酥脆 。
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3、拿一个小碗 ， 加入一大勺面粉、一勺食盐、一勺五香粉 ， 浇入一勺烧热的食用油 ， 用筷子搅拌成细腻的糊状 ， 这就是油酥了 。香葱剥洗干净 ， 切成葱花并放入碗中备用 。
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4、面团醒好后 ， 撒点干面粉揉几分钟 ， 这样口感更筋道 。把面团分成几个面剂子 ， 取一个面剂子揉一揉 ， 擀成一个薄薄的大饼 。
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5、抓一把油酥 ， 均匀地涂抹在大饼上 ， 再撒一把葱花 ， 从下往上把大饼卷成长条 ， 再从一端卷起 ， 盘起来 ， 再擀成一个薄薄的圆饼 ， 饼胚就做好了 。
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