顺德美食攻略 _美食

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顺德美食历史悠久。俗话有说“吃在广东，厨出凤城。”顺德的名厨在中国甚至世界上都颇有名气，顺德小吃来自民间，植根于千家万户、大街小巷，是千百年来顺德人智慧的结晶，下面我们就来为大家介绍下顺德美食。

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顺德美食
顺德美食历史悠久。俗话说“吃在广东，煮在凤城。”顺德名厨在中国乃至世界都很有名。顺德小吃来自民间，根植于千家万户和街道，是顺德人民几千年智慧的结晶。它们相互依存，与顺德美食共同发展，是顺德饮食文化的奇葩。顺德小吃种类繁多，简单、纯正、原汁原味。他们没有掺假或投机取巧。都是靠掌柜的良心、气节、德行、祖训、家法、基本功扎实。他们一直以质量好、价格低、质量好赢得胜利，赢得了公众和食客的赞誉。如香香润滑的双皮奶、香脆可口的跳沙、甜滑的伦教饼、脆甜的炸堆等。
1.顺德双皮奶
历史来源
顺德双皮奶创立于清末。一个叫何的农民的儿子早上做早饭的时候，不小心翻了一个水牛奶的花样。很快，一个懂货的老朋友买了配方，开了个大排档。这个顺德双皮奶成了传统，双皮奶从清末开始就流传下来了。
特性和生产
“双皮奶”，顾名思义，就是双皮奶。正宗双皮奶的做法很考究。将适量的牛奶放入器皿中，焖滚，倒入小碗中，冷却凝固成奶皮，然后将牛奶轻轻倒出，奶皮留在碗底。此外，在鲜奶中加入白糖，搅拌均匀，用桶过滤掉杂质，倒入含有牛奶蛋白的鲜奶，用小碟盖住，防止蒸汽滴落在表面影响质量，炖15分钟。有两层皮，上层甜，下层滑。
2.顺德伦教蛋糕
历史来源
清朝咸丰年间写的《顺德县志》说:“伦教饼，明士大夫之前，每隔百里放一只船在上面。其实当时只有一个名人。华风桥旁边，河底有石头，清泉。他们的家是立在石头上的，用糖洗，澄清除浊，别人不用。”但后人在煮糖时采用加蛋清除浊的方法，一直流传下来，并随着华侨的足迹传到东南亚各地。
特性和生产
伦教糕起源于广东省顺德区伦教镇，是岭南典型的汉族名糕点。由于其特殊的品质和风味，尤其在夏季受到消费者的喜爱，目前已被广泛生产。伦教饼是由籼米粉经酵母发酵制成，使淀粉变成淀粉和糊精的混合物，然后蒸成形状。它的透明度很高。软韧性类似糯米制品。
主要原料籼米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素b1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。

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3.大良塌沙
历史来源
清代乾隆年间在县城东门外创办的“季承”老店，起初是脆硬的。因为长得像金蝴蝶，顺德俗称“崩沙” 。后来的《李希记》有所改进，甜而脆，咸而甜适中，风味独特。
特性和生产
大良冰沙是广东的一种汉族风味小吃，属于粤菜。它是金色的，蝴蝶形状，入口酥脆。主要原料为浓郁粉5公斤(含0.5公斤面粉)、白糖2公斤花生油150克(油囊)、南乳250克盐100克臭粉10g味粉10g开水50克清水1公斤花生油4.5公斤酵母4g 。
4.陈村粉
历史来源
陈村粉已有近80年的历史。1927年，顺德陈村人黄丹发明了一种薄、凉、滑、软的米粉，从此出名，被当地人称为“芬丹” 。之后又把粉送到外地，外人称之为“陈村粉” 。
特性和生产
陈村粉有三个重要特点:一是富含米香；第二，它的厚度很薄，只有0.5-0.7 mm，而普通粉末的厚度在1 mm以上；第三，它的韧性适中，优于普通粉末，所以可以说是富有弹性，嫩滑。
通过不断创新，陈村粉的烹饪方法从几个传统的增加到近四十个，风味各异。蒸饭吃糯米，妙吃凉，滚吃韧，按食客的说法，蒸饭是最好的。
陈村粉以米粉为主，具有补血益气的优点:含铁量高，吸收好，促进造血。健脾养胃:米粉可以暖胃，治疗胃寒。米粉含有蛋白质、碳水化合物等成分，具有健脾作用，适用于脾虚。3.改善听力和视力:补充血清钙，防止听力过早老化和耳聋。维生素E:对治疗某些眼病有一定的辅助作用，如白内障、糖尿病视网膜病变、脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。