顺德美食攻略( 二 )
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5.莒南蒸猪
历史来源
君安蒸猪历史悠久，可以追溯到春秋时期的“太cm猪肉”时代 。据史书记载，各地春秋节日期间，“有许多烧猪作为分肉的祭品，而姜维(今六安镇)则使用清蒸猪” 。每当当地有喜事，大家都会聚集在祠堂吃清蒸猪庆祝 。这个传统沿袭了两千多年 。
特性和生产
这道菜的食材是一整头50斤左右的猪，腌制需要6个小时 。先用曲酒抹去猪本身的气味，再用五香粉、粉、罗汉果、精盐腌制 。
清蒸猪需要猛火 。他们经常选择用砖砌的炉子，不停地添柴添火 。当不锈钢蒸笼喷出白烟时，蒸笼会被提起，然后钢针会扎进猪肉里 。"把猪油放在猪皮下面."能流出来，会更清爽不胖 。“猪肉绑满了之后，再把冰水捡起来浇在蒸好的猪身上 。极寒极热的混合使得猪肉很快收紧 。然后放回炉子上蒸15-20分钟，就完事了 。烤箱蒸出来的猪肉香气扑鼻 。刀片碰到的时候，猪肉要分开 。然后撒一把芝麻拌匀，即可食用 。
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6.龙江炒堆
历史来源
广东人喜欢做炒堆，吃炒堆 。除了味道鲜美，外形圆润，还有团圆和“实惠”的吉祥寓意 。它们也是春节的好礼物 。炒堆有很多种，如石齐炒堆、九江炒堆、空心炒堆，其中龙江炒堆是上品 。龙江煎饺是一种除夕食品，制作于明朝 。
特性和生产
炸堆是用糯米粉拌糯米面，里面装爆米花和炒花生拌糖浆，揉成一团，有拳头那么大，皮里全是芝麻，在油锅里炸到金黄色 。吃起来又脆又甜 。
【顺德美食攻略】炒的时候有两点要注意 。一种是选取新鲜糯米，在水中浸泡5小时左右 。然后用石磨磨成米粉，用筛子挑细的部分，用水搓成团，放入锅里煮，然后用手搓剩下的糯米粉使其均匀，再揉成拳头大小的空心粽子加馅 。馅料包括花生糖、椰蓉、豆沙、冬瓜糖、椰丝、芝麻、肉丁和冬瓜糖 。第二，选择最好的椰子油或花生油 。煎的时候，一边煎一边不停翻，使其厚薄均匀，几分钟后捞起，凉一会，再煎三四次，直到皮呈金黄色，看起来很贵 。
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