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- 明前绿茶怎么制作？
- 龙井的制作工艺
- 炒青绿茶分类
- 信阳毛尖品质特征
鲜叶采摘，明前名优绿茶采摘讲求细嫩，多以一芽一叶为主 。因为对绿茶来说，采摘嫩度与品质的关系较为密切哦 。
鲜叶摊放，摊放是为了使梗、叶散失部分水分，杀青更易杀透，另外就是促进内含成分的转化，奠定品质基础 。摊青的时间可得灵活掌握，欧师傅的这拨茶叶差不多摊了20个小时呢 。摊放的技术要点是至含水量70%为宜，氨基酸可增加30%，可溶性糖可增加40%以上 。
青锅，通过杀青破坏多酚氧化酶的活性，防止红变，形成绿茶清汤绿叶的品质特征，并整理条索，同时在湿热作用下发生内含成分转化，技术要点青锅后茶叶“软而不粘”便是恰到好处 。
摊放回潮，青锅后芽叶表面已经干燥，但内部水分含量较高，因此辉锅前必须充分摊放，使内部水分扩散至表面
初步辉锅，辉锅的作用在于进一步整理外形，使茶叶足干、提香，常用扁形茶炒制机、理条机等初步辉锅 。
龙井的制作工艺龙井的制作工艺
抖，手心向上，五指微微张开，稍曲，将攒在手掌上的茶叶作上下抖动，并均匀地撒在锅中 。作用是散发叶内水分，青锅、辉锅时都要用上 。
搭，手心向下，四指伸直合拢，向上翘起，拇指分开，翻掌向下，顺势朝锅底茶叶压去 。作用是使茶叶变宽、扁，主要用在青锅及辉锅中茶叶下锅阶段 。
拓，手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁向里移动带动在手掌上 。使茶叶扁平，青锅的主要手法，也是辉锅前期的主要手法 。作用是把锅中的茶叶托于手中，便于抖，也能使茶叶变扁平，青锅与辉锅均要用上 。
甩，四指微张，大拇指叉开微弯，手心向下翻掌，顺势把手中的茶叶扔向锅底 。使叶片包住茶芽，起到理条，散发水分的作用，是青锅后期手法 。
炒青绿茶分类炒青绿茶分类
长炒青，长炒青形似眉毛，又称为眉茶，长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮 。主要是包括珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等 。
、珍眉，条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；
、贡熙，是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙 。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；
、雨茶，原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀 。
圆炒青，圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶 。外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等 。
信阳毛尖品质特征信阳毛尖品质特征
香气，信阳毛尖有兰香味、豆香味，香高持久 。外地毛尖香气较淡，且冲泡可能伴有土腥味，二者对比差异较为强烈 。
口感，信阳毛尖若茶叶多则茶汤清苦爽口，不涩，且回甘生津，香高持久，饮后留有余韵 。外地毛尖则较为苦涩 。
品饮，信阳毛尖大山茶通常能泡4-5遍，第一遍和第二遍品饮时因为茶汤浓，入口有时会苦，品饮后的回甘极好，等第四遍、第五遍，茶汤甜的感觉很明显，耐泡度不是小山茶和外地茶可以比的 。
【泉岗辉白,明前绿茶怎么制作】信阳毛尖的产地，信阳毛尖产地范围北到淮河；南到大别山北坡的潭家河、李家寨、苏河、卡房、箭厂河、田铺、周河、长竹园、伏山、苏仙石、陈琳子等乡镇沿线；西到桐柏山与大别山连接处的王岗、高梁店、吴家店、游河、董家河、浉河港等乡镇沿线；东到固始县泉河流域的陈集、泉河铺、张广庙、黎集等乡镇 。
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