中国最好吃的米粉，在哪个省份？( 四 ) _米粉

三亚的港门粉是渔民在辛劳生活中
节约的放纵
虾皮、鱼饼和海白高汤
已远远超过食物本身的意义
是海洋给予人类的滋味馈赠，淡泊开阔
广东：称霸夜宵界

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广东的米粉烹饪做法主要是炒
一份简单的炒米粉称霸整个宵夜界
客家鸡蛋炒米粉
在惠州和深圳地区最为活跃
三丝炒米粉的三丝
主要指肉饼丝、火腿丝和鸡蛋
除细细的米粉外，河粉也可以炒
因产于广东沙河镇，故称为沙河粉或河粉

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当地的牛肉炒河粉有干炒和湿炒之分
湿炒牛河又叫菜远牛河
但在潮汕地区，这种与河粉相似的米食
被称为粿条
潮州的炒粿条可以说是炒牛河的好兄弟
粿条和河粉在宽度和口感上有稍微差别
另河蛋粉、顺德陈村粉也是广东的米粉美食
清汤牛腩粉虽然比较流行于香港地区
但最初的发源地在广东
新疆：嚼头十足

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炒粉在新疆是新近流行起来的一种美食
南北方地区人群对米粉的不同要求
可能主要体现在：
北方人对米粉的劲道口感有偏好
而南方人似乎更在乎浇在米粉上的码子
又或者是鲜美的汤头
新疆炒米粉，米粉本身有嚼头
放入番茄酱和辣酱炒制
颜色浓郁，西域风情十足
可能炒米粉的配菜里还有洋葱的身影
毕竟，新疆是我国盛产皮牙子的重要地区之一
福建：清淡不失厚重

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龙岩清汤粉是龙岩主食绕不开的一绝
由猪头骨、筒骨和盐味清水
慢火熬制几小时的清汤
虽清淡但不失厚度
煮的米粉是龙岩当地自产的苏板米粉
还有杂肉、肉皮、豆芽、青菜等配菜
嗦一口粉，喝一口汤
日子就是这样纯粹地流逝
米粉是由南方稻米衍生出来的美食
虽然都有米粉，但不同的味道
事关当地地域人群的偏好
也和地理环境息息相关
无论是辣、酸、淡，还是鲜
都是中国米粉江山中的重要组成部分
所以没有好不好吃
只有独不独特
你最爱哪个省份的哪碗米粉？
参考文献：
1.湖南米粉最“湘”的味道，中国国家地理，2021年第02期. 2.中国到底哪里的米粉最好吃？地道风物，2019-04-14 3.湖南米粉| “嗦”不尽的泼辣直爽地道风物，2018-04-02 4.广西到底哪里的米粉最好吃？地道风物，2020-01-17 5.海南也有米粉？好吃的多着呢！地道风物，2018-04-26
话题
你最爱哪个省份的哪碗米粉？
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图自：网络、视觉中国
编辑 / 艾蔻

【中国最好吃的米粉，在哪个省份？】