中国最好吃的米粉，在哪个省份？( 二 ) _米粉

2019年，袋装螺蛳粉成为最受欢迎的地域小吃
牢牢占据“地域小吃”出售量的“C位”
柳州螺蛳粉产业产值突破百亿元，达132亿
虽然螺蛳粉里好像有时找不到螺蛳
但它的卤水却是由上千颗柳州石螺
和猪骨、鸡架等经长时间的炖煮
螺肉已经完全融化进琥珀色的透明汤里
酸豆角和酸笋是螺蛳粉的绝配
透漏出广西人热爱吃酸的天性

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在桂林全州红油米粉里
细粉、红油、黄豆，缺一不可
由全州大红椒熬制的红油，偏香不偏辣
附着于细米粉的表层，汤汁从粉溢出

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桂林米粉是粉界里的热门IP
滚圆细长是它的形状
桂林米粉的好吃关键在芼和卤水
将米粉放入滚水中短暂烫熟就是芼
卤水由桂皮、白芷等二十余种中草药调配而成

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生榨米粉是广西南宁粉界的代表
流行扶绥、马山、崇左、上林、蒲庙等地
蒲庙生榨粉虽有“馊”味，但对于广西人而言
吃的就是这种“馊味”，米粉现榨现吃，别样新鲜
位于南宁盆地的宾阳县，夏秋湿热
一碗凉爽、酸略带甜的酸粉才能拯救胃口
南宁老友粉为扁形面条状，酸笋的酸味
决定老友粉的基础味道

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钦州猪脚粉，猪脚外皮酥脆，内里软烂弹牙
米粉汤汁为猪脚汤，辣椒酱再添丰富口感
广西北部湾玉林，米粉用牛巴搭配
梧州人的上汤牛腩粉，又称上汤河粉
比较滋补，堪称“清新派”
与越南毗邻的崇左市，其米粉为天等鸡肉粉
南宁东侧的贵港桥圩镇擅长烧鸭
其米粉少不了由梅子汁腌制的桥圩鸭腿
还有北部湾一带的北海，米粉则经过海鲜洗礼

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卷筒粉
除细长条状外，广西还有许多变形的米粉美食
南宁粉虫，形如其名，像只可爱的小虫
粉利呈年糕状，能制成粉利汤
是广西人大年初一的重要早餐
卷筒粉在广西南部的北海、防城港一带常见
江西
中华米粉始于它

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江西是传统米粉的生产和消费大省
据统计，2020年全省米粉产量达到140多万吨
有近3万家米粉餐饮门店
甚至有学者根据文献考证认为
中国的米粉起源地就在江西
江西省商务厅也为其米粉设计出统一标识
目前已正式发布

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在江西，米粉的吃法花样多
南昌拌粉配上瓦罐汤是南昌人大气从容的早餐
萍乡紧邻湖南，口味吃的是全省最辣
萍乡炒粉固然也是江西米粉中的辣王

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抚州是长江中游城市群的重要成员
泡粉是当地人早晨热情的见面礼
牛骨汤做底，小葱香菇为配

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鹰潭是华东最大的铁路枢纽
黄豆粉、牛肉粉、辣鸡粉、三线粉
沿着铁路落地生根，成为城市的味道符号
铅山人的麻辣烫是烫粉
高汤鲜香，米粉滑嫩
因瓷器闻名世界的景德镇
冷粉也是重要的风味一绝
粉的个头比较粗壮，除常见的配料外
还要拌入橘子皮、滴上小磨香油

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吉安峡江贡粉也比较粗胖，约为南昌米粉两倍
肉蛋姜丝红干椒，冬酒大火翻炒
造就了吉安米粉鲜香热辣的好滋味
如果不辣一头热汗，就不能是好辣椒
新余腌粉水煮不糊汤，干炒不易断
九江炒粉Q弹爽滑，被称为“炒粉中的战斗粉”
除此之外，江西著名的米粉还有
赣州安远三鲜粉、宜春扎粉、上饶鳜鱼煮粉
广丰羊肉粉、南丰水粉、南康嗦粉
金溪甲鱼粉、铜鼓炸肉汤粉等
云贵川
米粉PK，我们决不认输
被称为“天府之国”的四川
在中国美食界的地位可不低