江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

专家 厂家 商家纵谈拼配茶

茶知识

【专家 厂家 商家纵谈拼配茶】消费者在购买茶叶时 ， 往往会陷入一定的思维 ， 即要购买单品种的茶叶 。但事实上 ， 消费者购买的多为拼配茶 。拼配茶并非好茶的观点也是错误的 。此外 ， 采访中 ， 绝大部分的茶企认为 ， 要保证茶叶品质的稳定性 ， 以及生产量 ， 拼配必不可少 。因为一泡好茶 ， 它是可以结合不同原料的各个优点拼配而成 。
本期 ， 我们就看看专家、厂家、商家怎么看待拼配茶 。
“拼配技术是确保产品品质与树立品牌的一项重要技术措施
国家一级高级评茶师陈郁榕
“拼配技术不仅是技术工作 ， 也是涉及茶经济的一项经济工作 ， 同时是确保产品质量与树立品牌的一项重要技术措施 。”陈郁榕表示 ， 拼配的目的在于降低成本 ， 扩大利润空间 ， 提高并稳定品质 ， 增加数量以便供应市场 。其中 ， 福建乌龙茶拼配技术一般分为毛茶拼配、半成品茶拼配、成品茶拼配等 。
陈郁榕介绍说 ， 在茶叶拼配时 ， 一定要注意拼配方案的设计 ， 首先要充分发挥茶叶原料品质 ， 并考虑原料成本状况 ， 同时还需考虑品种搭配、地域搭配、季节搭配 ， 以及品质中各项因子的相融性与协调性 ， 并针对不同地区的消费水平、消费口味设计当年拼配方案 。
以乌龙茶为例 ， 品种与品种之间 ， 品质与品质之间 ， 同品种不同品质之间存在着不同的特点 ， 拼配时应多考虑协调性 。此外 ， 由于地域、气候 ， 采制工艺不同 ， 各品种品质也不尽相同 ， 拼配时应考虑茶样的香型、滋味等特点 ， 充分考虑拼配后是否具有相融性 。
陈郁榕强调 ， 在拼配原料时 ， 应考虑选择发酵程度相近的原料 。在半成品 ， 或成品茶拼配时 ， 还应考虑火候程度 ， 火候程度不一样者不宜拼配 。
“茶叶产品的定位很大一部分决定了茶叶是否需要拼配
清铧名茶董事长林清修
一泡好的茶叶是拼出来的 ， 还是纯品种的 ， 这个观点要视产品定位而言 。但可以肯定的是 ， 一泡好的茶叶 ， 原料一定要好 ， 所谓巧妇难为无米之炊 。”林清修表示 ， 茶叶产品的定位决定了茶叶是否需要拼配 。一般而言 ， 集不拼配 ， 纯品种 ， 好原料 ， 高技艺等多因素于一身的茶叶往往只能作为品鉴 ， 与好友一同分享之用 ， 难以形成商品 ， 究其原因是量少 ， 可遇而不可求 。
林清修介绍说 ， 作为销售之用的商品茶一定要经过拼配 。因为 ， 商品茶首先要保证产量与品质的相对稳定 ， 要做到以上两点拼配必不可少 。其次 ， 要做出符合客户口感需求 ， 多层次变化的茶叶也需要拼配 。此外 ， 要给同一款产品定不同的等级 ， 丰富产品结构 ， 做不同销售区域的适销产品同样离不开拼配 。
企业可以根据产品的定位选择拼配方法 。以安溪铁观音为例 ， 高海拔的茶叶原料可以相互拼配 ， 但必须保证成品茶要达到1+1=1的效果 ， 即一样品质的茶叶加不一样的数量等于一样的效果 ， 进而保证成品茶品质的稳定性 。
“茶叶拼配兼顾了消费者对产品质量稳定性的追求
八马茶业生产厂长周爱民
“茶叶拼配其实是兼顾了消费者对产品质量稳定性的追求 ， 即我这次购买这个产品的品质是否跟上次一样 ， 下一次能否还是这个口味 。要保证茶叶质量的稳定性 ， 拼配技术显得尤为重要 。”周爱民建议说 ， 在拼配茶叶时 ， 最好选择3种以上的原料茶 ， 这样做可以减少产品品质的波动 。即 ， 当一种原料缺失时 ， 可以找到接近缺失原料口感的替代茶进行拼配 。
在拼配原则方面 ， 周爱民表示要将具有一定共性的茶叶拼配在一起 。所谓的一定共性是指不同茶叶原料拼配在一起时 ， 能够使最终产品的品质更优 。在拼配茶叶时 ， 一定要试拼小样 ， 且要大胆试拼 。不同季节、不同地域、不同品种、不同特点的茶叶都可以通过拼配的方法进行互补 ， 以发挥其最佳的经济效益 。


推荐阅读


上一篇：喝茶养生 需因人 因时而异

下一篇：上犹客家婚礼茶,感受不样的民俗