【蕈菇味噌汤的做法】[原料/调料]鸿禧菇 30公克 金针菇 30公克 鲍鱼菇 30公克 柳松菇 50公克 豆腐 1块 海带芽 少许 日式高汤 5杯
红味噌 1大匙 白味噌 1大匙 [制作流程](1)将所有菇类洗净 ， 豆腐切条状 ， 海带芽泡水膨胀后 ， 沥干水份备用 。(2)高汤放入汤锅内 ， 用中火煮开 ， 再放入所有菇类及豆腐 ， 续煮约3分钟 。(3)红味噌与白味噌先用小碗混和拌匀 ， 然后再放在细网里 ， 放入汤中 ， 用筷子搅拌过滤溶入汤内 ， 此时汤的温度最好是在95℃ ， 不可使之沸腾 。等味噌都溶解后 ， 汤沸腾前就熄火 ， 再放入海带芽即可上桌食用 。
红味噌(赤味噌)可在传统杂货店或日系百货公司购买 。煮味噌时 ， 不要持续煮沸或让它煮的时间过长 ， 因为这样不仅会破坏味噌的美味 ， 同时营养也会流失 。
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